卷九
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物産
榖之屬
稻：黏者為糯，次黏者為粳，不黏者為槏；槏即籼也。
本草雲：「粳米主益氣，稻未主溫中，粳稻對舉，是以黏者為稻」。
案說文：「稻稌也，糯稻也」。
糯下雲：「沛國呼為糯」。
槏下雲：「稻不黏者」。
粳下雲：「稻屬」。
是無論黏與不黏，皆得名之曰稻。
九榖考以稌稻為大名，斯得之矣。
夏熟者，曰：早。
冬秋熟者，曰：晚冬（糯、粳、槏兼而有之）。
夏末秋初者，曰：小冬（種于山砧畸零之處，所收不多）。
陸種者，曰：旱稻；番社種之，不俟灌溉，其獲與水田無異。
麥：分大麥、小麥二種。
廣雅雲：「大麥麰也，小麥麳也」。
鄭衆注：「周官及汜勝之書、酉陽雜俎、農桑輯要皆分大麥、小麥為九榖之二，猶大豆、小豆分二榖也」。
早熟者，曰：大麥。
晚熟者，曰：小麥。
大麥可釀為火酒；小麥屑粉作面、作醬、作糕餅，用處較大麥為多。
稷：說文：「稷，齋也，五谷之長」。
九榖考曰：「稷，齋大名也。
粘者為秫，北方謂之高粱也，通謂之秫。
秫，又謂之蜀黍，高大似蘆」。
湖雅二戈：「稷者，今之高粱。
凡曰粢，曰秫，曰紅粱，曰蘆穄，曰蘆粟，曰蜀黍，曰蜀秫，曰木稷，曰荻粱，曰麤粱，皆稷也」。
粟：爾雅義疏曰：「粟本諸榖之大名」。
故說文：「桌，嘉榖實也；猶之榖為大名」。
按說文桌下二戈：「嘉榖實也」。
禾下二戈：「嘉榖也」。
黍下二戈：「禾屬而粘者也。
曰禾屬者，乃禾之别種；是禾可以包粟，而不能包諸榖也」。
竊謂：榖固大名，嘉榖則禾之專名。
周禮注注雲：「嘉榖盡藏，以粟為主」，所由得名嘉乎。
九榖考曰：「此一榖也。
始生曰苗，成秀曰禾，禾實曰粟，粟曰米，米名曰粱；其大名則曰嘉榖」。
湖雅曰：「粱者，今之小米也。
凡曰禾，曰粟，曰糜，曰芑，曰穬，曰榖子，皆粱也。
曰苞蘆即玉蜀黍，俗名黃米；鄉間多植之，以代糧食」。
豆：有大、小豆二種。
說文：「菽，豆也。
答，小豆也」。
廣雅雲：「大豆，菽也。
小豆，荅也」。
爾雅：「戎菽，謂之荏菽」。
孫炎曰：「大豆也」。
詩，生民傳雲：「荏菽，戎菽也」。
箋雲：「荏菽，大豆也」。
而郭璞以管子北伐山戎，遂謂之胡豆。
或雲：即豌豆。
九榖考與爾雅義疏，皆以郭說為非。
王祯農書曰：「大豆有黑、白、黃三種。
白者，粥、飯皆可拌食。
有小豆、赤豆、白江豆、■〈熒，豆代火〉豆，皆小豆類也」。
湖雅雲：「大豆、小豆之分，不在顆粒之大、小」。
故二豆頗難辨别，今以煮熟靡爛者為小豆，雖熟猶脆者為大豆，分晰較明。
曰白豆，曰烏豆；白豆用作豆腐，烏豆用作磨油。
曰綠豆，或以制糕，或以熬粥。
屑粉，可去垢膩；巾帼之中，又用以靧面。
曰豇豆，有紅、黑、花三種。
莢長尺餘者，為長豇豆，亦名裙帶豆；莢短者，為短豇豆。
内地五、六月熟，可連莢蒸食；恒邑則四時有之。
曰藊豆，群芳譜去：「一名蛾眉豆，一名沿籬豆，有紅、白二種」。
曰雞眼豆。
即本草赤小豆也；莢如蜂房，每房一豆，半紅半黑如雞眼，故名。
生岩榖間，番人取食之。
麻：說文：「麻，枲也。
枲，麻也」。
段注雲：「麻與枲互訓，皆兼苴麻、牡麻言之」。
今恒邑所産者，葛苎之屬，可治為繩。
此麻之粗者，非苴麻、牡麻也。
曰脂麻，本草謂：「其多脂油也」。
李時珍曰：「俗作芝麻，非」。
榖譜雲：「一名胡麻，一名油麻」。
湖州府志雲：「一名巨勝，有黑、白二種。
白者油多」。
湖雅雲：「此麻之别種，或以當九榖之麻，非也」。
稊：爾雅翼雲：「似稗，布地生，穢草。
稊與稗二物，皆有米而細小」。
俗雲：「秕糠七層」。
稗：汜勝之曰：「水旱無不熟之時，又特滋盛，易得蕪穢？良田畝得二、三十斛，宜種之以備兇年。
又稗中有米，熟時可搗取炊之，不減粱米；又可釀作酒」。
按：稊、稗二草，皆亂榖之草，雜生田中。
恒署有園，隙周三、五十步；本年夏初叢生苗本，初以為谷種之遺，及出穗，皆稗類也。
不灌溉，不籽耘，蔚然而秀，湛然而實；泛氏之言，不信而有征欤？ 蔬之屬 蘆菔：一作萊菔，一作蘿蔔，一名紫花菘，一名溫菘。
本草綱目雲：「生沙壤者，脆而甘；生瘠地，堅而辣。
根葉皆可生、可熟、可菹、可醬、可豉、可醋、可糖、可臘、可飯，乃蔬中之最有利益者」。
王桢農書曰：「蘿蔔一種四名，春曰破地錐，夏曰夏生，秋曰蘿蔔；冬曰土酥」。
恒邑冬生者多；其性閉氣，與内地異，病者忌食。
姜：說文：「姜，禦濕之菜也」。
蔬譜曰：「苗青根嫩白，老黃無實。
秋社前後，新芽頓長，如列指狀。
紫者，名紫芽姜」。
按：姜為藥中要品，入食馔尤佳，辛而不熏之品也。
本草經曰：「幹姜，主逐風濕痹，腸澼下痢，生者尤良。
久服，去臭氣，通神明。
段氏玉裁以生者尤良，謂：幹姜中之不熟而生者耳」今人謂不幹者為生姜，失之矣。
明王三保種姜岡山，今名為三保姜；得者，可療百疾。
岡山在夙山縣境。
韭：說文：「一種而久生者，故謂之韭」。
蔬譜雲：「莖名韭白，根名韭黃，花名韭菁」。
爾雅翼雲：「首春未出土時，最美。
故雲：春初早韭。
湖雅曰：「韭花可作菹，即菁菹也」。
按說文：「韭，華也」。
周禮：「菁菹先」。
鄭曰：「菁，菹也」。
又韭之生山中者蒮曰，一名衰韯。
爾雅：「蒮，山韭也」。
按：春初未出時，味最勝。
今惟浙東有之，俗謂之黃芽韭菜。
其法，以隆冬土掩其本，不令出土；春初，掘其芽而市之，故名。
其價甚昂，往在台北，偶有入馔者；如采其法而行之，亦随處可有也。
楊凝式韭花帖雲：「當一葉報秋之初，乃韭花逞味之始」；是韭菜作花，本在秋初。
今各處于夏間已有之；蓋亦裁灌加勤，其發較早耳。
蔥：群芳譜雲：「蔥，一名菜伯，一名和事草，一名鹿胎」。
本草雲：「食品，用冬蔥、漢蔥；入藥，用山蔥、胡蔥」。
蔬譜雲：「一種樓蔥，江南人呼為龍角蔥、羊角蔥」。
又雲：「初生曰蔥針，葉曰蔥青」。
齊民要術雲：「蔥肉曰白，其青謂之袍」。
按龍爪蔥名天蔥，無爪者為地蔥。
又一種甚細，随地蔓生者，為野蔥。
爾雅茖山蔥疏雲：「蔥生山中者，名茖，細莖大葉有色；有地蔥，無天蔥」。
本草曰：「茖蔥，油蔥也。
五葷之一」。
楞嚴經雲；「五葷，熟食發淫、生啖增恚，故釋氏戒之」。
■，本草雲：「江南呼為蕌子，别名莜」。
說文：「■，菜也」。
爾雅：「■，鴻荟」；疏雲：「菜，一名鴻荟。
本草謂之菜芝」。
廣群芳譜雲：「蔬■白華，一名守經，一名家芝」。
嘉泰會稽志雲：「種法，一本率七、八支」。
諺曰：「蔥■三四」。
支多者，科辄圓大，故難拔。
葉似韭而小，生山中者名葝。
爾雅：「葝，山■」；疏雲：「菜也」。
埤雅：「■之美，在白」。
農書雅：「野菹俗名天■」。
内則：「脂用蔥，膏用■」。
荽：潘嶽閑居賦：「蓼荽芬芳」；注雲：「荽，香菜。
張骞。
使西域得胡荽」。
胡荽，香菜；今名元荽，亦香菜。
蒜：有大蒜、小蒜之别。
說文：「蒜，葷菜」；段注曰：「夏小正：十二月，納卯蒜。
今之小蒜也」。
陶貞白雲：「小蒜，名薍子。
薍音亂；即小正卯字。
其大蒜，乃張骞始得自西域者」。
本草：「小蒜名蒜，大蒜名葫。
爾雅翼雲：「葫又稱胡蒜。
以自胡中來，故名」。
蔬譜雲：「小蒜，一名澤蒜。
又名石蒜」。
爾雅：「蒿，山蒜」；疏雲：「葷菜也。
生山中者名蒿」。
本草雲：「山蒜、石蒜、澤蒜同一物也。
但分生于山、澤、石之間，不同耳」。
嘉泰會稽志雲：「近世以灸廱疽，率得奇效。
其法，切如崇寗錢厚，置患處，灼艾丸其上；痛則易蒜，可至百壯。
初覺即灸早，無不愈者」。
清異錄雲：「蒜，五代宮中呼為麝香草」。
武康縣志曰：「遇夏則生薹」。
湖雅曰：「薹即蒜條，亦可■〈火刍〉食」。
又曰：「蒜葉、蒜頭皆作蔬；蒜頭腌藏，或用醋浸亦美，可愈洩痢」。
崧：埤雅雲：「菘，性淩寒不凋，四時常見。
有松之操，故其字會意」。
菜譜：「有春崧、晚菘」。
按：崧即白菜，冬月尤佳，所謂秋末晚崧也。
楊誠齋名白菜為水晶菜。
本草雲：「最肥大者，名牛肚菘」。
湖雅曰：「牛胫崧，亦曰牛肚菘，白菜之最肥大者也」。
恒邑有之。
其青者曰青菜，即青崧，較小。
又有似蚵蚾崧者，扁莖卷心，全體皆白；雖不及北方來者，亦佳品也。
芥：方言：「蘴荛。
趙、魏之間，謂之大芥。
其小者，謂之辛芥；或謂之幽芥」。
爾雅翼雲：「芥似崧而有毛，味極辛辣」。
圖經本草曰：「芥之種亦多，有紫莖，葉純紫；作齑食之，最美。
有白芥，舊雲從西戎來」。
蔬譜雲：「紫芥作齑最美。
白芥，一名胡芥、一名蜀芥，為茹甚美。
芥心嫩薹，謂之芥藍」。
雙林志雲：「有佛手、荷葉、雞腳等狀，佛手為上」。
湖雅曰：「腌藏則名春不老」。
學圃雜疏雲：「芥多種，以春不老為第一」。
恒邑有名芥藍者，較小，即福州之陳家菜也；以種自陳氏故名。
其菜不可着鐵器；以手折之，入鍋極佳。
菠薐；群芳圃雲：「菠菜，一名菠薐，一名菠斯草，一名赤根菜，一名鹦鹉菜，出西域頗陵國」。
嘉話錄雲：「菜之菠薐，頗陵國将來，而語訛為菠薐」。
唐書：「太宗時，泥婆羅獻菠薐菜。
葉類紅藍，實如蒺藜：火熟之，能益食味，蔬味甘美」。
清異錄：謂之雨花菜。
格無論雲：「莖微紫，葉圓而長，綠色」。
湖雅雲：「俗呼紅觜綠鹦哥」。
或雲：「莖中有水銀」，故多不食。
菾：即甜菜。
本草：「菾，一名莙荙，一名軍達」。
甕牖閑評雲：「出大食國」。
鄞縣志雲：「一名女菜」。
苋：本草圖經：「有赤苋、白苋、人苋、馬苋、紫苋、五色苋六種。
馬苋，即馬齒苋也。
人、白二苋，亦謂之穅苋、亦謂之胡苋、亦謂之細苋，其實一也。
紫苋，莖葉通紫。
赤苋，亦謂之花苋。
五色苋，今亦稱細苋，俗謂之野苋；豬好食，又名豬苋，人多取以喂豬」。
蔬譜雲：「野苋，謂之細苋，一名胡苋。
又墨汁者，名墨苋」。
洗冤錄雲：「忌與鼈同食。
昔有人将鼈與苋并食之，遂病死；屍未殓，忽有小鼈無數，自九竅湧散；行馬廄中，遇馬溺者，辄化為水」。
又有「誤食鼈苋，飲馬溺得瘥」。
或雲：「白馬溺尤良」。
湖雅曰：「野苋根，煎服治霍亂、轉筋甚效」。
荠：藝文類聚引說文：「荠菜，可食也」。
本草陶注雲：「其葉作菹及羹，亦佳」。
野菜譜：「有江荠，倒灌荠，蒿柴荠，掃帚荠，碎米荠」。
荠味甘，故詩曰：「其甘如荠」。
武康縣志曰：「荠菜野生，無栽種之法。
煮食之，氣味亦香」。
按：荠，三月開花。
蒿：湖雅曰：「有十餘種。
一青篙，即釋草蒿菣。
說文：菣，香蒿。
本草：草蒿也。
一名白蒿，又名蓬蒿，即釋草蘩皤蒿，蘩由胡也。
一齊頭蒿，即釋草，蔚牡莪也。
一莪蒿，又名娘蒿，又名抱娘蒿，即釋草莪蘿。
說文：菻，蒿屬也。
一藾蒿，又名牛尾蒿，即釋草。
蘋藾蕭。
說文：蕭艾蒿也。
一芸蒿，即夏小正月令之芸，又名七裡香；或雲即紫胡，非也。
一蒌蒿，即釋草購商蒌；說文：蒌草也。
一萩蒿，即釋草蕭萩；說文：萩，蕭也。
一同蒿；一邪蒿，一茵陳蒿，一黃花蒿，即臭蒿，一馬先蒿；一陰地蕨，亦蒿類也。
并見本草」。
芋：說文：「大葉實根駭人，故謂之芋也」。
史記索隐曰：「芋，蹲鸱也」。
寇宗奭曰：「當心出苗者，為芋頭；四邊附之而生，為芋子」。
李時珍曰：「旱地山地，可種水芋。
水田莳之，水芋味勝」。
種芋法雲：「大者，謂之芋頭；旁出小者，謂之芋奶」。
甘藷：群芳譜雲：「甘藷一名朱藷，大者名玉枕藷」。
甘藷疏雲：「藷有二種：一名番藷，一名山藷。
番藷甚甘，山藷稍劣」。
異物志雲：「其根似芋；剝去紫皮，肌肉正白如肪」。
恒邑産者，皆山藷；或為絲、或為粉，以代糧食。
俗謂之地瓜。
藷蓣：即山藥。
本草：「山藥，一名藷藇，一名山芋，一名藷藷，一名兒草」。
群芳譜雲：「山藥，原名藷蓣；一名土藷，一名玉延，一名修脆」。
湖錄：「澄水帛藷蓣，避唐代宗諱，改名藷藥；避宋英宗諱，遂名山藥；再遷而本字盡亡矣」。
本草綱目雲：「零餘子即山藥，藤上所結子也。
煮熟去皮食，勝于山藥、美于芋子」。
恒邑産者，藷蓣壯而肥，郡人時來購買；用以入馔，味甘，性和稍涼。
茄：本草：「茄一名落酥」。
五代贻子錄作酪酥，蓋以其味如酥酪也。
群芳譜雲：「茄子，一名小菰。
有紫、青、白三種：老則黃如金，來自暹羅；紫者又名紫膨脝」。
按：北方所産者，皆圓而扁；江浙者，紫而長。
恒産者，紫而圓。
辣茄：湖雅曰：「一名辣椒，一名蕃椒；實俱下垂，長而尖如觿。
凡大小數種」。
按辣茄初純青，老純赤；鮮者固佳，幹者味亦不滅。
作菹和醬，為減茄醬。
恒邑尚有一種，叢生，尾上矗，辣甚常茄；猴洞山多野生者。
芹：詩泮水箋：「芹，水菜也」。
爾雅曰：「芹，楚葵」；注：「今水中芹菜」本草「水芹，味甘平，一名水英」。
陶隐居曰：「其二月、三月作英時，可作菹；及熟，爚食之」；别本注曰：「即芹菜也。
芹有二種：荻芹取根，白色。
赤芹取莖葉，并堪作菹及生噉」。
本草圖經：「生水中，葉似芎藭，花白色而無實，根亦白色」。
甕菜：莖中空，葉圖長，最易滋生，莳為常馔。
俗名空心菜。
■〈艹耎〉：說文：「■〈艹耎〉，木耳」；段注曰：「今人謂光滑者，木耳；皴者，蕈」。
内則：「芝栭」。
王肅雲：「無華而實者，名栭，皆芝屬」。
庾蔚之禮記義疏：「無華葉而生者；芝栭，又作栭」。
類篇：「■〈木耎〉，木耳也」。
按：恒邑番社産者，為木耳，爚之又易爛。
海藻：綠色，細如發，産鵝銮鼻一帶海邊石上。
去其泥沙，爚以葷湯，入馔，味甚佳。
本草雲：「出東海，有大葉、馬尾二種。
亦作海菜」。
蕈：說文：「蕈，桑■〈艹耎〉也。
菌，地蕈也」；段注曰：「■〈艹耎〉之生于桑者，曰蕈；蕈之生于田中者，曰菌」。
先鄭注周禮雲：「深蒲或曰桑耳」。
爾雅「中馗菌」注：「地蕈也，似葢。
今江東名土菌亦曰馗廚，可啖之」。
博物志：「江南諸山郡中，大樹斷倒者，經春夏生菌，謂之椹。
食之有味，而忽毒殺人，雲此物，往往自有毒者」。
吳興掌故雲：「凡色大紅及
本草雲：「粳米主益氣，稻未主溫中，粳稻對舉，是以黏者為稻」。
案說文：「稻稌也，糯稻也」。
糯下雲：「沛國呼為糯」。
槏下雲：「稻不黏者」。
粳下雲：「稻屬」。
是無論黏與不黏，皆得名之曰稻。
九榖考以稌稻為大名，斯得之矣。
夏熟者，曰：早。
冬秋熟者，曰：晚冬（糯、粳、槏兼而有之）。
夏末秋初者，曰：小冬（種于山砧畸零之處，所收不多）。
陸種者，曰：旱稻；番社種之，不俟灌溉，其獲與水田無異。
麥：分大麥、小麥二種。
廣雅雲：「大麥麰也，小麥麳也」。
鄭衆注：「周官及汜勝之書、酉陽雜俎、農桑輯要皆分大麥、小麥為九榖之二，猶大豆、小豆分二榖也」。
早熟者，曰：大麥。
晚熟者，曰：小麥。
大麥可釀為火酒；小麥屑粉作面、作醬、作糕餅，用處較大麥為多。
稷：說文：「稷，齋也，五谷之長」。
九榖考曰：「稷，齋大名也。
粘者為秫，北方謂之高粱也，通謂之秫。
秫，又謂之蜀黍，高大似蘆」。
湖雅二戈：「稷者，今之高粱。
凡曰粢，曰秫，曰紅粱，曰蘆穄，曰蘆粟，曰蜀黍，曰蜀秫，曰木稷，曰荻粱，曰麤粱，皆稷也」。
粟：爾雅義疏曰：「粟本諸榖之大名」。
故說文：「桌，嘉榖實也；猶之榖為大名」。
按說文桌下二戈：「嘉榖實也」。
禾下二戈：「嘉榖也」。
黍下二戈：「禾屬而粘者也。
曰禾屬者，乃禾之别種；是禾可以包粟，而不能包諸榖也」。
竊謂：榖固大名，嘉榖則禾之專名。
周禮注注雲：「嘉榖盡藏，以粟為主」，所由得名嘉乎。
九榖考曰：「此一榖也。
始生曰苗，成秀曰禾，禾實曰粟，粟曰米，米名曰粱；其大名則曰嘉榖」。
湖雅曰：「粱者，今之小米也。
凡曰禾，曰粟，曰糜，曰芑，曰穬，曰榖子，皆粱也。
曰苞蘆即玉蜀黍，俗名黃米；鄉間多植之，以代糧食」。
豆：有大、小豆二種。
說文：「菽，豆也。
答，小豆也」。
廣雅雲：「大豆，菽也。
小豆，荅也」。
爾雅：「戎菽，謂之荏菽」。
孫炎曰：「大豆也」。
詩，生民傳雲：「荏菽，戎菽也」。
箋雲：「荏菽，大豆也」。
而郭璞以管子北伐山戎，遂謂之胡豆。
或雲：即豌豆。
九榖考與爾雅義疏，皆以郭說為非。
王祯農書曰：「大豆有黑、白、黃三種。
白者，粥、飯皆可拌食。
有小豆、赤豆、白江豆、■〈熒，豆代火〉豆，皆小豆類也」。
湖雅雲：「大豆、小豆之分，不在顆粒之大、小」。
故二豆頗難辨别，今以煮熟靡爛者為小豆，雖熟猶脆者為大豆，分晰較明。
曰白豆，曰烏豆；白豆用作豆腐，烏豆用作磨油。
曰綠豆，或以制糕，或以熬粥。
屑粉，可去垢膩；巾帼之中，又用以靧面。
曰豇豆，有紅、黑、花三種。
莢長尺餘者，為長豇豆，亦名裙帶豆；莢短者，為短豇豆。
内地五、六月熟，可連莢蒸食；恒邑則四時有之。
曰藊豆，群芳譜去：「一名蛾眉豆，一名沿籬豆，有紅、白二種」。
曰雞眼豆。
即本草赤小豆也；莢如蜂房，每房一豆，半紅半黑如雞眼，故名。
生岩榖間，番人取食之。
麻：說文：「麻，枲也。
枲，麻也」。
段注雲：「麻與枲互訓，皆兼苴麻、牡麻言之」。
今恒邑所産者，葛苎之屬，可治為繩。
此麻之粗者，非苴麻、牡麻也。
曰脂麻，本草謂：「其多脂油也」。
李時珍曰：「俗作芝麻，非」。
榖譜雲：「一名胡麻，一名油麻」。
湖州府志雲：「一名巨勝，有黑、白二種。
白者油多」。
湖雅雲：「此麻之别種，或以當九榖之麻，非也」。
稊：爾雅翼雲：「似稗，布地生，穢草。
稊與稗二物，皆有米而細小」。
俗雲：「秕糠七層」。
稗：汜勝之曰：「水旱無不熟之時，又特滋盛，易得蕪穢？良田畝得二、三十斛，宜種之以備兇年。
又稗中有米，熟時可搗取炊之，不減粱米；又可釀作酒」。
按：稊、稗二草，皆亂榖之草，雜生田中。
恒署有園，隙周三、五十步；本年夏初叢生苗本，初以為谷種之遺，及出穗，皆稗類也。
不灌溉，不籽耘，蔚然而秀，湛然而實；泛氏之言，不信而有征欤？ 蔬之屬 蘆菔：一作萊菔，一作蘿蔔，一名紫花菘，一名溫菘。
本草綱目雲：「生沙壤者，脆而甘；生瘠地，堅而辣。
根葉皆可生、可熟、可菹、可醬、可豉、可醋、可糖、可臘、可飯，乃蔬中之最有利益者」。
王桢農書曰：「蘿蔔一種四名，春曰破地錐，夏曰夏生，秋曰蘿蔔；冬曰土酥」。
恒邑冬生者多；其性閉氣，與内地異，病者忌食。
姜：說文：「姜，禦濕之菜也」。
蔬譜曰：「苗青根嫩白，老黃無實。
秋社前後，新芽頓長，如列指狀。
紫者，名紫芽姜」。
按：姜為藥中要品，入食馔尤佳，辛而不熏之品也。
本草經曰：「幹姜，主逐風濕痹，腸澼下痢，生者尤良。
久服，去臭氣，通神明。
段氏玉裁以生者尤良，謂：幹姜中之不熟而生者耳」今人謂不幹者為生姜，失之矣。
明王三保種姜岡山，今名為三保姜；得者，可療百疾。
岡山在夙山縣境。
韭：說文：「一種而久生者，故謂之韭」。
蔬譜雲：「莖名韭白，根名韭黃，花名韭菁」。
爾雅翼雲：「首春未出土時，最美。
故雲：春初早韭。
湖雅曰：「韭花可作菹，即菁菹也」。
按說文：「韭，華也」。
周禮：「菁菹先」。
鄭曰：「菁，菹也」。
又韭之生山中者蒮曰，一名衰韯。
爾雅：「蒮，山韭也」。
按：春初未出時，味最勝。
今惟浙東有之，俗謂之黃芽韭菜。
其法，以隆冬土掩其本，不令出土；春初，掘其芽而市之，故名。
其價甚昂，往在台北，偶有入馔者；如采其法而行之，亦随處可有也。
楊凝式韭花帖雲：「當一葉報秋之初，乃韭花逞味之始」；是韭菜作花，本在秋初。
今各處于夏間已有之；蓋亦裁灌加勤，其發較早耳。
蔥：群芳譜雲：「蔥，一名菜伯，一名和事草，一名鹿胎」。
本草雲：「食品，用冬蔥、漢蔥；入藥，用山蔥、胡蔥」。
蔬譜雲：「一種樓蔥，江南人呼為龍角蔥、羊角蔥」。
又雲：「初生曰蔥針，葉曰蔥青」。
齊民要術雲：「蔥肉曰白，其青謂之袍」。
按龍爪蔥名天蔥，無爪者為地蔥。
又一種甚細，随地蔓生者，為野蔥。
爾雅茖山蔥疏雲：「蔥生山中者，名茖，細莖大葉有色；有地蔥，無天蔥」。
本草曰：「茖蔥，油蔥也。
五葷之一」。
楞嚴經雲；「五葷，熟食發淫、生啖增恚，故釋氏戒之」。
■，本草雲：「江南呼為蕌子，别名莜」。
說文：「■，菜也」。
爾雅：「■，鴻荟」；疏雲：「菜，一名鴻荟。
本草謂之菜芝」。
廣群芳譜雲：「蔬■白華，一名守經，一名家芝」。
嘉泰會稽志雲：「種法，一本率七、八支」。
諺曰：「蔥■三四」。
支多者，科辄圓大，故難拔。
葉似韭而小，生山中者名葝。
爾雅：「葝，山■」；疏雲：「菜也」。
埤雅：「■之美，在白」。
農書雅：「野菹俗名天■」。
内則：「脂用蔥，膏用■」。
荽：潘嶽閑居賦：「蓼荽芬芳」；注雲：「荽，香菜。
張骞。
使西域得胡荽」。
胡荽，香菜；今名元荽，亦香菜。
蒜：有大蒜、小蒜之别。
說文：「蒜，葷菜」；段注曰：「夏小正：十二月，納卯蒜。
今之小蒜也」。
陶貞白雲：「小蒜，名薍子。
薍音亂；即小正卯字。
其大蒜，乃張骞始得自西域者」。
本草：「小蒜名蒜，大蒜名葫。
爾雅翼雲：「葫又稱胡蒜。
以自胡中來，故名」。
蔬譜雲：「小蒜，一名澤蒜。
又名石蒜」。
爾雅：「蒿，山蒜」；疏雲：「葷菜也。
生山中者名蒿」。
本草雲：「山蒜、石蒜、澤蒜同一物也。
但分生于山、澤、石之間，不同耳」。
嘉泰會稽志雲：「近世以灸廱疽，率得奇效。
其法，切如崇寗錢厚，置患處，灼艾丸其上；痛則易蒜，可至百壯。
初覺即灸早，無不愈者」。
清異錄雲：「蒜，五代宮中呼為麝香草」。
武康縣志曰：「遇夏則生薹」。
湖雅曰：「薹即蒜條，亦可■〈火刍〉食」。
又曰：「蒜葉、蒜頭皆作蔬；蒜頭腌藏，或用醋浸亦美，可愈洩痢」。
崧：埤雅雲：「菘，性淩寒不凋，四時常見。
有松之操，故其字會意」。
菜譜：「有春崧、晚菘」。
按：崧即白菜，冬月尤佳，所謂秋末晚崧也。
楊誠齋名白菜為水晶菜。
本草雲：「最肥大者，名牛肚菘」。
湖雅曰：「牛胫崧，亦曰牛肚菘，白菜之最肥大者也」。
恒邑有之。
其青者曰青菜，即青崧，較小。
又有似蚵蚾崧者，扁莖卷心，全體皆白；雖不及北方來者，亦佳品也。
芥：方言：「蘴荛。
趙、魏之間，謂之大芥。
其小者，謂之辛芥；或謂之幽芥」。
爾雅翼雲：「芥似崧而有毛，味極辛辣」。
圖經本草曰：「芥之種亦多，有紫莖，葉純紫；作齑食之，最美。
有白芥，舊雲從西戎來」。
蔬譜雲：「紫芥作齑最美。
白芥，一名胡芥、一名蜀芥，為茹甚美。
芥心嫩薹，謂之芥藍」。
雙林志雲：「有佛手、荷葉、雞腳等狀，佛手為上」。
湖雅曰：「腌藏則名春不老」。
學圃雜疏雲：「芥多種，以春不老為第一」。
恒邑有名芥藍者，較小，即福州之陳家菜也；以種自陳氏故名。
其菜不可着鐵器；以手折之，入鍋極佳。
菠薐；群芳圃雲：「菠菜，一名菠薐，一名菠斯草，一名赤根菜，一名鹦鹉菜，出西域頗陵國」。
嘉話錄雲：「菜之菠薐，頗陵國将來，而語訛為菠薐」。
唐書：「太宗時，泥婆羅獻菠薐菜。
葉類紅藍，實如蒺藜：火熟之，能益食味，蔬味甘美」。
清異錄：謂之雨花菜。
格無論雲：「莖微紫，葉圓而長，綠色」。
湖雅雲：「俗呼紅觜綠鹦哥」。
或雲：「莖中有水銀」，故多不食。
菾：即甜菜。
本草：「菾，一名莙荙，一名軍達」。
甕牖閑評雲：「出大食國」。
鄞縣志雲：「一名女菜」。
苋：本草圖經：「有赤苋、白苋、人苋、馬苋、紫苋、五色苋六種。
馬苋，即馬齒苋也。
人、白二苋，亦謂之穅苋、亦謂之胡苋、亦謂之細苋，其實一也。
紫苋，莖葉通紫。
赤苋，亦謂之花苋。
五色苋，今亦稱細苋，俗謂之野苋；豬好食，又名豬苋，人多取以喂豬」。
蔬譜雲：「野苋，謂之細苋，一名胡苋。
又墨汁者，名墨苋」。
洗冤錄雲：「忌與鼈同食。
昔有人将鼈與苋并食之，遂病死；屍未殓，忽有小鼈無數，自九竅湧散；行馬廄中，遇馬溺者，辄化為水」。
又有「誤食鼈苋，飲馬溺得瘥」。
或雲：「白馬溺尤良」。
湖雅曰：「野苋根，煎服治霍亂、轉筋甚效」。
荠：藝文類聚引說文：「荠菜，可食也」。
本草陶注雲：「其葉作菹及羹，亦佳」。
野菜譜：「有江荠，倒灌荠，蒿柴荠，掃帚荠，碎米荠」。
荠味甘，故詩曰：「其甘如荠」。
武康縣志曰：「荠菜野生，無栽種之法。
煮食之，氣味亦香」。
按：荠，三月開花。
蒿：湖雅曰：「有十餘種。
一青篙，即釋草蒿菣。
說文：菣，香蒿。
本草：草蒿也。
一名白蒿，又名蓬蒿，即釋草蘩皤蒿，蘩由胡也。
一齊頭蒿，即釋草，蔚牡莪也。
一莪蒿，又名娘蒿，又名抱娘蒿，即釋草莪蘿。
說文：菻，蒿屬也。
一藾蒿，又名牛尾蒿，即釋草。
蘋藾蕭。
說文：蕭艾蒿也。
一芸蒿，即夏小正月令之芸，又名七裡香；或雲即紫胡，非也。
一蒌蒿，即釋草購商蒌；說文：蒌草也。
一萩蒿，即釋草蕭萩；說文：萩，蕭也。
一同蒿；一邪蒿，一茵陳蒿，一黃花蒿，即臭蒿，一馬先蒿；一陰地蕨，亦蒿類也。
并見本草」。
芋：說文：「大葉實根駭人，故謂之芋也」。
史記索隐曰：「芋，蹲鸱也」。
寇宗奭曰：「當心出苗者，為芋頭；四邊附之而生，為芋子」。
李時珍曰：「旱地山地，可種水芋。
水田莳之，水芋味勝」。
種芋法雲：「大者，謂之芋頭；旁出小者，謂之芋奶」。
甘藷：群芳譜雲：「甘藷一名朱藷，大者名玉枕藷」。
甘藷疏雲：「藷有二種：一名番藷，一名山藷。
番藷甚甘，山藷稍劣」。
異物志雲：「其根似芋；剝去紫皮，肌肉正白如肪」。
恒邑産者，皆山藷；或為絲、或為粉，以代糧食。
俗謂之地瓜。
藷蓣：即山藥。
本草：「山藥，一名藷藇，一名山芋，一名藷藷，一名兒草」。
群芳譜雲：「山藥，原名藷蓣；一名土藷，一名玉延，一名修脆」。
湖錄：「澄水帛藷蓣，避唐代宗諱，改名藷藥；避宋英宗諱，遂名山藥；再遷而本字盡亡矣」。
本草綱目雲：「零餘子即山藥，藤上所結子也。
煮熟去皮食，勝于山藥、美于芋子」。
恒邑産者，藷蓣壯而肥，郡人時來購買；用以入馔，味甘，性和稍涼。
茄：本草：「茄一名落酥」。
五代贻子錄作酪酥，蓋以其味如酥酪也。
群芳譜雲：「茄子，一名小菰。
有紫、青、白三種：老則黃如金，來自暹羅；紫者又名紫膨脝」。
按：北方所産者，皆圓而扁；江浙者，紫而長。
恒産者，紫而圓。
辣茄：湖雅曰：「一名辣椒，一名蕃椒；實俱下垂，長而尖如觿。
凡大小數種」。
按辣茄初純青，老純赤；鮮者固佳，幹者味亦不滅。
作菹和醬，為減茄醬。
恒邑尚有一種，叢生，尾上矗，辣甚常茄；猴洞山多野生者。
芹：詩泮水箋：「芹，水菜也」。
爾雅曰：「芹，楚葵」；注：「今水中芹菜」本草「水芹，味甘平，一名水英」。
陶隐居曰：「其二月、三月作英時，可作菹；及熟，爚食之」；别本注曰：「即芹菜也。
芹有二種：荻芹取根，白色。
赤芹取莖葉，并堪作菹及生噉」。
本草圖經：「生水中，葉似芎藭，花白色而無實，根亦白色」。
甕菜：莖中空，葉圖長，最易滋生，莳為常馔。
俗名空心菜。
■〈艹耎〉：說文：「■〈艹耎〉，木耳」；段注曰：「今人謂光滑者，木耳；皴者，蕈」。
内則：「芝栭」。
王肅雲：「無華而實者，名栭，皆芝屬」。
庾蔚之禮記義疏：「無華葉而生者；芝栭，又作栭」。
類篇：「■〈木耎〉，木耳也」。
按：恒邑番社産者，為木耳，爚之又易爛。
海藻：綠色，細如發，産鵝銮鼻一帶海邊石上。
去其泥沙，爚以葷湯，入馔，味甚佳。
本草雲：「出東海，有大葉、馬尾二種。
亦作海菜」。
蕈：說文：「蕈，桑■〈艹耎〉也。
菌，地蕈也」；段注曰：「■〈艹耎〉之生于桑者，曰蕈；蕈之生于田中者，曰菌」。
先鄭注周禮雲：「深蒲或曰桑耳」。
爾雅「中馗菌」注：「地蕈也，似葢。
今江東名土菌亦曰馗廚，可啖之」。
博物志：「江南諸山郡中，大樹斷倒者，經春夏生菌，謂之椹。
食之有味，而忽毒殺人，雲此物，往往自有毒者」。
吳興掌故雲：「凡色大紅及
