濁酒清酒濁酒…&h
關燈
小
中
大
以為不清楚，再看：
“濁酒”
在日本清酒專門店徜徉，竟看到一區，大字标題推介——濁——酒——“濁”字很負面，意思是不純淨、不清澈、不透明，欠完美，有雜質，未過濾。
根據第一印象“清酒”勝過“濁酒”清澈照人光可鑒人。
内畫藍色圈圈蛇眼花紋的白色小瓷杯，是品酒的特别器皿，濁酒倒進去，侮辱了白瓷吧。
濁酒不是次等的酒嗎？還推出招徕？它矮人一截，自慚形穢理應躲開點。
奇怪。
便問： “有人買濁酒的嗎？” “以前沒有，現在反而流行。
”他道：“這叫『無濾過』。
” 日文“無濾過”即中文“無過濾”一般清酒在正式成為“清”酒之前，都要經過一道以碳或濾網去除多餘雜味雜物的過程，這樣才圓滿，經過貯藏、包裝，改個吸引的名字，制造醉人意境，推出市場，酒商都能賺大錢，因不管如何，它們都是米酒，主角隻是精米、好水而已。
清酒以嘗味分四大類：——熏酒（淡麗辛口）、爽酒（淡麗甘口）、醇酒（濃醇辛口）、熟酒（濃醇甘口）。
類型級别因應“精米步合”即精碾除糠後，所剩餘的“心白”比例多少，以決定釀出的酒是多精醇。
有低于50%甚至到35%，精米度越低，代表磨除比例越大，清酒的質量越高，價錢越貴。
分級如下：——純米大吟釀、大吟釀、純米吟釀、吟釀、特别純米酒、特别本釀造、純米酒、本釀造。
清酒售價相差很遠，港币幾十到一百幾十元也可成交，但有些古酒，心血結晶品，喝一瓶少一瓶，出得起十多萬亦未必買得到。
西方人以為清酒是日本國寶，其實早在公元前1500年，中國的甲骨文中已提到用酒祭祀之事。
古代詩詞常有描繪醉酒情景以及心思意念。
中國人以曲造酒技術優越，過程不過是碾磨精米、洗米、蒸熟、加入曲和酵母低溫發酵釀制…好的酒不但芳醇圓潤，還保留米的甘香，口感特别豐盈。
若在發酵過程中不斷加進煮熟并經浸泡的谷物，便可提高酒精濃度。
這種技術流傳到日本後，出現了“清酒” 不管中國或日本的米酒，最初都是混濁的。
記得很久以前看過一個故事，關于酒商之發迹：—— 鴻池經營米酒生意，隻是個親力親為，奔波于大阪和東京之間的小商販。
一日，他到酒坊視察工作情況，誰知發現有個工人不但躲懶，還偷喝米酒。
他很生氣，上前抓個正，狠狠地責罵了這工人一頓，還扣了他半個月工錢。
這工人自辯： “我不是躲懶，不過嘗試新釀米酒的味道，一點錯也沒有，根本無理由罰扣
根據第一印象“清酒”勝過“濁酒”清澈照人光可鑒人。
内畫藍色圈圈蛇眼花紋的白色小瓷杯，是品酒的特别器皿，濁酒倒進去，侮辱了白瓷吧。
濁酒不是次等的酒嗎？還推出招徕？它矮人一截，自慚形穢理應躲開點。
奇怪。
便問： “有人買濁酒的嗎？” “以前沒有，現在反而流行。
”他道：“這叫『無濾過』。
” 日文“無濾過”即中文“無過濾”一般清酒在正式成為“清”酒之前，都要經過一道以碳或濾網去除多餘雜味雜物的過程，這樣才圓滿，經過貯藏、包裝，改個吸引的名字，制造醉人意境，推出市場，酒商都能賺大錢，因不管如何，它們都是米酒，主角隻是精米、好水而已。
清酒以嘗味分四大類：——熏酒（淡麗辛口）、爽酒（淡麗甘口）、醇酒（濃醇辛口）、熟酒（濃醇甘口）。
類型級别因應“精米步合”即精碾除糠後，所剩餘的“心白”比例多少，以決定釀出的酒是多精醇。
有低于50%甚至到35%，精米度越低，代表磨除比例越大，清酒的質量越高，價錢越貴。
分級如下：——純米大吟釀、大吟釀、純米吟釀、吟釀、特别純米酒、特别本釀造、純米酒、本釀造。
清酒售價相差很遠，港币幾十到一百幾十元也可成交，但有些古酒，心血結晶品，喝一瓶少一瓶，出得起十多萬亦未必買得到。
西方人以為清酒是日本國寶，其實早在公元前1500年，中國的甲骨文中已提到用酒祭祀之事。
古代詩詞常有描繪醉酒情景以及心思意念。
中國人以曲造酒技術優越，過程不過是碾磨精米、洗米、蒸熟、加入曲和酵母低溫發酵釀制…好的酒不但芳醇圓潤，還保留米的甘香，口感特别豐盈。
若在發酵過程中不斷加進煮熟并經浸泡的谷物，便可提高酒精濃度。
這種技術流傳到日本後，出現了“清酒” 不管中國或日本的米酒，最初都是混濁的。
記得很久以前看過一個故事，關于酒商之發迹：—— 鴻池經營米酒生意，隻是個親力親為，奔波于大阪和東京之間的小商販。
一日，他到酒坊視察工作情況，誰知發現有個工人不但躲懶，還偷喝米酒。
他很生氣，上前抓個正，狠狠地責罵了這工人一頓，還扣了他半個月工錢。
這工人自辯： “我不是躲懶，不過嘗試新釀米酒的味道，一點錯也沒有，根本無理由罰扣
