六

這道大菜是火鍋，卻不盡然是現在常見的潮汕火鍋。

    現在所謂潮汕火鍋，凡請客像樣一點的，沒有鮮牛肉絕不行，而且鮮牛肉也還得有好幾個古怪名頭才算上檔次，比如吊龍、吊龍伴、匙柄、匙仁等，我在北京吃到過兩回，因為渾不可解而更覺得美味得神秘，敬畏得更為盲目。

     在阿嬷家吃的火鍋并不是這種，遠遠沒有這樣奢靡。

    那時雖然二舅三舅業務很興旺，但陳家畢竟不算太富裕，二舅媽持家也不像大手大腳的人，所以即便今天很鋪張了，也沒到離譜的程度。

    鍋裡主要涮四五樣葷食，我得說，就這四五樣也夠棒了，絕不寒素，比今時那些金碧輝煌的大館子隻更實惠。

     “我們這邊飲食講究兩個字。

    ”大舅站起來解說道，“——慶。

    ——甜。

    慶甜。

    甜，是因為極新鮮的食材本身就有甜味。

    那麼慶，就是單純，我們不多加調味，你們看鍋底，隻有我們土産的姜而已。

    所以叫慶，慶爽，慶香。

    ——慶甜。

    ”大舅很瘦，外套裡看不出有身子，領口袖管空蕩蕩的，站在袅袅蒸汽中衣袂翩然，有一點仙風。

    說的話也叫人如堕霧裡。

     “什麼慶甜！什麼慶爽慶香！”媽媽朝他嚷道，“清！念清！一僧（聲）！清甜！清爽！清香！——我說你這普通話也太差了，人家都聽不懂了。

    ” 大舅笑道：“啊，我普通話确實不好，以後還是要跟大姐多斜一斜（學一學）——大姐現在已經是一口北京話，完全聽不出來鄉音了。

    ” “那是！普通話的發聲規立（律）不一樣。

    ”媽媽說。

     火鍋不是銅鍋，仍是一口砂鍋，比剛才酸菜小腸湯的砂鍋還大。

    舅媽們又端上來幾個大不鏽鋼深碗，一樣是丸子，一樣是很細小的餃子，一樣是皮皮蝦，還有一種青黑色的蝦和一種橘紅色的貝類。

     這丸子就是潮州牛丸。