馬上支日記〔1〕
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也還是因為那一本《從小說看來的支那民族性》。
因為那裡面講到中國的肴馔，所以也就想查一查中國的肴馔。
我于此道向來不留心，所見過的舊記，隻有《禮記》裡的所謂“八珍”〔27〕，《酉陽雜俎》〔28〕裡的一張禦賜菜帳和袁枚名士的《随園食單》〔29〕。
元朝有和斯輝的《飲馔正要》〔30〕，隻站在舊書店頭翻了一翻，大概是元版的，所以買不起。
唐朝的呢，有楊煜的《膳夫經手錄》〔31〕，就收在《闾邱辨囿》中。
現在這書既然借不到，隻好拉倒了。
近年嘗聽到本國人和外國人頌揚中國菜，說是怎樣可口，怎樣衛生，世界上第一，宇宙間第n。
但我實在不知道怎樣的是中國菜。
我們有幾處是嚼蔥蒜和雜合面餅，有幾處是用醋，辣椒，腌菜下飯；還有許多人是隻能舐黑鹽，還有許多人是連黑鹽也沒得舐。
中外人士以為可口，衛生，第一而第n的，當然不是這些；應該是闊人，上等人所吃的肴馔。
但我總覺得不能因為他們這麼吃，便将中國菜考列一等，正如去年雖然出了兩三位“高等華人”，而别的人們也還是“下等”的一般。
安岡氏的論中國菜，所引據的是威廉士的《中國》〔32〕（《MiddleKingdombyWilliams》），在最末《耽享樂而淫風熾盛》這一篇中。
其中有這麼一段—— “這好色的國民，便在尋求食物的原料時，也大概以所想像的性欲底效能為目的。
從國外輸入的特殊産物的最多數，就是認為含有這種效能的東西。
……在大宴會中，許多菜單的最大部分，即是想像為含有或種特殊的強壯劑底性質的奇妙的原料所做。
……” 我自己想，我對于外國人的指摘本國的缺失，是不很發生反感的，但看到這裡卻不能不失笑。
筵席上的中國菜誠然大抵濃厚，然而并非國民的常食；中國的闊人誠然很多淫昏，但還不至于将肴馔和壯陽藥并合。
“纣雖不善，不如是之甚也。
”〔33〕研究中國的外國人，想得太深，感得太敏，便常常得到這樣——比“支那人”更有性底敏感——的結果。
安岡氏又自己說—— “筍和支那人的關系，也與蝦正相同。
彼國人的嗜筍，可謂在日本人以上。
雖然是可笑的話，也許是因為那挺然翹然的姿勢，引起想像來的罷。
” 會稽至今多竹。
竹，古人是很寶貴的，所以曾有“會稽竹箭”〔34〕的話。
然而寶貴它的原因是在可以做箭，用于戰鬥，并非因為它“挺然翹然”像男根。
多竹，即多筍；因為多，那價錢就和北京的白菜差不多。
我在故鄉，就吃了十多年筍，現在回想，自省，無論如何，總是絲毫也尋不出吃筍時，愛它“挺然翹然”的思想的影子來。
因為姿勢而想像它的效能的東西是有一種的，就是肉苁蓉〔35〕，然而那是藥，不是菜。
總之，筍雖然常見于南邊的竹林中和食桌上，正如街頭的電幹和屋裡的柱子一般，雖“挺然翹然”，和色欲的大小大概是沒有什麼關系的。
然而洗刷了這一點，并不足證明中國人是正經的國民。
要得結論，還很費周折罷。
可是中國人偏不肯研究自己。
安岡氏又說，“去今十餘年前，有……稱為《留東外史》〔36〕這一種不知作者的小說，似乎是記事實，大概是以惡意地描寫日本人的性底不道德為目的的。
然而通讀全篇，較之攻擊日本人，倒是不識不知地将支那留學生的不品行，特地費了力招供出來的地方更其多，是滑稽的事。
”這是真的，要證明中國人的不正經，倒在自以為正經地禁止男女同學，禁止模特兒這些事件上。
我沒有恭逢過奉陪“大宴會”的光榮，隻是經曆了幾回中宴會，吃些燕窩魚翅。
現在回想，宴中宴後，倒也并不特别發生好色之心。
但至今覺得奇怪的，是在燉，蒸，煨的爛熟的肴馔中間，夾着一盤活活的醉蝦。
據安岡氏說，蝦也是與性欲有關系的；不但從他，我在中國也聽到過這類話。
然而我所以為奇怪的，是在這兩極端的錯雜，宛如文明爛熟的社會裡，忽然分明現出茹毛飲血的蠻風來。
而這蠻風，又并非将由蠻野進向文明，乃是已由文明落向蠻野，假如比前者為白紙，将由此開始寫字，則後者便是塗滿了字的黑紙罷。
一面制禮作樂，尊孫讀經，“四千年聲明文物之邦”，真是火候恰到好處了，而一面又坦然地放火殺人，奸淫擄掠，做着雖蠻人對于同族也還不肯做的事……全個中國，就是這樣的一席大宴會！ 我以為中國人的食物，應該去掉煮得爛熟，萎靡不振的； 也去掉全生，或全活的。
應該吃些雖然熟，然而還有些生的帶着鮮血的肉類……。
正午，照例要吃午飯了，讨論中止。
菜是：幹菜，已不“挺然翹然”的筍幹，粉絲，腌菜。
對于紹興，陳源教授所憎惡的是“師爺”和“刀筆吏的筆尖”，我所憎惡的是飯菜。
《嘉泰會稽志》〔37〕已在石印了，但還未出版，我将來很想查一查，究竟紹興遇着過多少回大饑馑，竟這樣地吓怕了居民，仿佛明天便要到世界末日似的，專喜歡儲藏幹物品。
有菜，就曬幹；有魚，也曬幹；有豆，又曬幹；有筍，又曬得它不像樣；菱角是以富于水分，肉嫩而脆為特色的，也還要将它風幹……。
聽說探險北極的人，因為隻吃罐頭食物，得不到新東西，常常要生壞血病；倘若紹興人肯帶了幹菜之類去探險，恐怕可以走得更遠一點罷。
晚，得喬峰〔38〕信并叢蕪所譯的布甯〔39〕的短篇《輕微的欷歔》稿，在上海的一個書店裡默默地躺了半年，這回總算設法讨回來了。
中國人總不肯研究自己。
從小說來看民族性，也就是一個好題目。
此外，則道士思想（不是道教，是方士）與曆史上大事件的關系，在現今社會上的勢力；孔教徒怎樣使“聖道”變得和自己的無所不為相宜；戰國遊士說動人主的所謂“利”“害”是怎樣的，和現今的政客有無不同；中國從古到今有多少文字獄；曆來“流言”的制造散布法和效驗等等…… 可以研究的新方面實在多。
七月五日晴。
晨，景宋将《小說舊聞鈔》的一部分理清送來。
自己再看了一遍，到下午才畢，寄給小峰付印。
天氣實在熱得可以。
覺得疲勞。
晚上，眼睛怕見燈光，熄了燈躺着，仿佛在享福。
聽得有人打門，連忙出去開，卻是誰也沒有，跨出門去根究，一個小孩子已在暗中逃遠了。
關了門，回來，又躺下，又仿佛在享福。
一個行人唱着戲文走過去，餘音袅袅，道，“咿，咿，咿！”不知怎地忽然想起今天校過的《小說舊聞鈔》裡的強汝詢〔40〕老先生的議論來。
這位先生的書齋就叫作求有益齋，則在那齋中寫出來的文章的内容，也
因為那裡面講到中國的肴馔，所以也就想查一查中國的肴馔。
我于此道向來不留心，所見過的舊記，隻有《禮記》裡的所謂“八珍”〔27〕，《酉陽雜俎》〔28〕裡的一張禦賜菜帳和袁枚名士的《随園食單》〔29〕。
元朝有和斯輝的《飲馔正要》〔30〕，隻站在舊書店頭翻了一翻，大概是元版的，所以買不起。
唐朝的呢，有楊煜的《膳夫經手錄》〔31〕，就收在《闾邱辨囿》中。
現在這書既然借不到，隻好拉倒了。
近年嘗聽到本國人和外國人頌揚中國菜，說是怎樣可口，怎樣衛生，世界上第一，宇宙間第n。
但我實在不知道怎樣的是中國菜。
我們有幾處是嚼蔥蒜和雜合面餅，有幾處是用醋，辣椒，腌菜下飯；還有許多人是隻能舐黑鹽，還有許多人是連黑鹽也沒得舐。
中外人士以為可口，衛生，第一而第n的，當然不是這些；應該是闊人，上等人所吃的肴馔。
但我總覺得不能因為他們這麼吃，便将中國菜考列一等，正如去年雖然出了兩三位“高等華人”，而别的人們也還是“下等”的一般。
安岡氏的論中國菜，所引據的是威廉士的《中國》〔32〕（《MiddleKingdombyWilliams》），在最末《耽享樂而淫風熾盛》這一篇中。
其中有這麼一段—— “這好色的國民，便在尋求食物的原料時，也大概以所想像的性欲底效能為目的。
從國外輸入的特殊産物的最多數，就是認為含有這種效能的東西。
……在大宴會中，許多菜單的最大部分，即是想像為含有或種特殊的強壯劑底性質的奇妙的原料所做。
……” 我自己想，我對于外國人的指摘本國的缺失，是不很發生反感的，但看到這裡卻不能不失笑。
筵席上的中國菜誠然大抵濃厚，然而并非國民的常食；中國的闊人誠然很多淫昏，但還不至于将肴馔和壯陽藥并合。
“纣雖不善，不如是之甚也。
”〔33〕研究中國的外國人，想得太深，感得太敏，便常常得到這樣——比“支那人”更有性底敏感——的結果。
安岡氏又自己說—— “筍和支那人的關系，也與蝦正相同。
彼國人的嗜筍，可謂在日本人以上。
雖然是可笑的話，也許是因為那挺然翹然的姿勢，引起想像來的罷。
” 會稽至今多竹。
竹，古人是很寶貴的，所以曾有“會稽竹箭”〔34〕的話。
然而寶貴它的原因是在可以做箭，用于戰鬥，并非因為它“挺然翹然”像男根。
多竹，即多筍；因為多，那價錢就和北京的白菜差不多。
我在故鄉，就吃了十多年筍，現在回想，自省，無論如何，總是絲毫也尋不出吃筍時，愛它“挺然翹然”的思想的影子來。
因為姿勢而想像它的效能的東西是有一種的，就是肉苁蓉〔35〕，然而那是藥，不是菜。
總之，筍雖然常見于南邊的竹林中和食桌上，正如街頭的電幹和屋裡的柱子一般，雖“挺然翹然”，和色欲的大小大概是沒有什麼關系的。
然而洗刷了這一點，并不足證明中國人是正經的國民。
要得結論，還很費周折罷。
可是中國人偏不肯研究自己。
安岡氏又說，“去今十餘年前，有……稱為《留東外史》〔36〕這一種不知作者的小說，似乎是記事實，大概是以惡意地描寫日本人的性底不道德為目的的。
然而通讀全篇，較之攻擊日本人，倒是不識不知地将支那留學生的不品行，特地費了力招供出來的地方更其多，是滑稽的事。
”這是真的，要證明中國人的不正經，倒在自以為正經地禁止男女同學，禁止模特兒這些事件上。
我沒有恭逢過奉陪“大宴會”的光榮，隻是經曆了幾回中宴會，吃些燕窩魚翅。
現在回想，宴中宴後，倒也并不特别發生好色之心。
但至今覺得奇怪的，是在燉，蒸，煨的爛熟的肴馔中間，夾着一盤活活的醉蝦。
據安岡氏說，蝦也是與性欲有關系的；不但從他，我在中國也聽到過這類話。
然而我所以為奇怪的，是在這兩極端的錯雜，宛如文明爛熟的社會裡，忽然分明現出茹毛飲血的蠻風來。
而這蠻風，又并非将由蠻野進向文明，乃是已由文明落向蠻野，假如比前者為白紙，将由此開始寫字，則後者便是塗滿了字的黑紙罷。
一面制禮作樂，尊孫讀經，“四千年聲明文物之邦”，真是火候恰到好處了，而一面又坦然地放火殺人，奸淫擄掠，做着雖蠻人對于同族也還不肯做的事……全個中國，就是這樣的一席大宴會！ 我以為中國人的食物，應該去掉煮得爛熟，萎靡不振的； 也去掉全生，或全活的。
應該吃些雖然熟，然而還有些生的帶着鮮血的肉類……。
正午，照例要吃午飯了，讨論中止。
菜是：幹菜，已不“挺然翹然”的筍幹，粉絲，腌菜。
對于紹興，陳源教授所憎惡的是“師爺”和“刀筆吏的筆尖”，我所憎惡的是飯菜。
《嘉泰會稽志》〔37〕已在石印了，但還未出版，我将來很想查一查，究竟紹興遇着過多少回大饑馑，竟這樣地吓怕了居民，仿佛明天便要到世界末日似的，專喜歡儲藏幹物品。
有菜，就曬幹；有魚，也曬幹；有豆，又曬幹；有筍，又曬得它不像樣；菱角是以富于水分，肉嫩而脆為特色的，也還要将它風幹……。
聽說探險北極的人，因為隻吃罐頭食物，得不到新東西，常常要生壞血病；倘若紹興人肯帶了幹菜之類去探險，恐怕可以走得更遠一點罷。
晚，得喬峰〔38〕信并叢蕪所譯的布甯〔39〕的短篇《輕微的欷歔》稿，在上海的一個書店裡默默地躺了半年，這回總算設法讨回來了。
中國人總不肯研究自己。
從小說來看民族性，也就是一個好題目。
此外，則道士思想（不是道教，是方士）與曆史上大事件的關系，在現今社會上的勢力；孔教徒怎樣使“聖道”變得和自己的無所不為相宜；戰國遊士說動人主的所謂“利”“害”是怎樣的，和現今的政客有無不同；中國從古到今有多少文字獄；曆來“流言”的制造散布法和效驗等等…… 可以研究的新方面實在多。
七月五日晴。
晨，景宋将《小說舊聞鈔》的一部分理清送來。
自己再看了一遍，到下午才畢，寄給小峰付印。
天氣實在熱得可以。
覺得疲勞。
晚上，眼睛怕見燈光，熄了燈躺着，仿佛在享福。
聽得有人打門，連忙出去開，卻是誰也沒有，跨出門去根究，一個小孩子已在暗中逃遠了。
關了門，回來，又躺下，又仿佛在享福。
一個行人唱着戲文走過去，餘音袅袅，道，“咿，咿，咿！”不知怎地忽然想起今天校過的《小說舊聞鈔》裡的強汝詢〔40〕老先生的議論來。
這位先生的書齋就叫作求有益齋，則在那齋中寫出來的文章的内容，也
