一、 舊農業的一般特征
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19世紀前的舊法國農村生活可一言以蔽之：blé（小麥）。
blé是我國的一個土生土長的詞。
與其他許多農業詞彙（如犁、道路、初翻地（在休閑的意義上）、荒地、阿爾邦[2]等等）一樣，它同拉丁語沒有任何關系，可能起源于高盧語。
[3]這些農業詞彙充分證實了我國農業的源遠流長。
不要以為bl這個詞僅僅是當今文學上所指的小麥的意思。
在中世紀以至後來的很長一段時間，這個詞在農村指所有可制成面包的谷類作物。
它向富人提供上等白面包，而給平民又重又黑的混合粉面包。
它的成分有：小麥、黑麥&mdash&mdash黑麥的過度種植會傳播丹毒病&mdash&mdash混合麥（小麥與黑麥的混合）、雙粒小麥（épautrc）、燕麥甚至大麥。
[4]bl在這個意義上是耕種面積最大的作物。
沒有一個村落，沒有一個莊園不将最好的土地奉獻給它。
像阿爾卑斯山這樣的坡地本來不适于麥類的生長，西部與中部地區土地滲水性不好，常遭雨水浸漬，在今天看來隻适合作牧場，人們也進行小麥播種。
早在1787年，奧爾良省級會議的成員們就說過：&ldquo法國大部分省份的農業可以看成是一個巨大的麥類加工廠。
&rdquo由于生活條件的限制，長時期中土壤合理的專業化利用無法實現。
面包對每個人都是基本食品，對于窮人更是每日不可缺少的食物。
如何獲得如此珍貴的面粉呢？買嗎？那隻在以交換為基礎的經濟體系中才能設想。
買賣關系在長時期中不能說決然不存在，但确實很少見，而且十分困難。
對領主來說，最有把握的還是叫人在領地上播種，而對農民說來則要在采地上自己動手了。
土地，面包的源泉！領主或富裕耕農的糧倉中不是還有一些剩餘谷物嗎？一般說，這些谷物總是流向往年收成不好的地區。
更晚些時候，特别是16世紀以後，社會總體結構重新有利于财富的流通。
但是一種交換經濟若想在一個國家中建立起來，僅有社會環境的允許是不夠的，還要在民衆中産生買方與賣方的意識。
适應這種新形勢的首先是領主們與擁有大量土地的購買商，他們目光較遠，習慣于商人式經營，有些資本
blé是我國的一個土生土長的詞。
與其他許多農業詞彙（如犁、道路、初翻地（在休閑的意義上）、荒地、阿爾邦[2]等等）一樣，它同拉丁語沒有任何關系，可能起源于高盧語。
[3]這些農業詞彙充分證實了我國農業的源遠流長。
不要以為bl這個詞僅僅是當今文學上所指的小麥的意思。
在中世紀以至後來的很長一段時間，這個詞在農村指所有可制成面包的谷類作物。
它向富人提供上等白面包，而給平民又重又黑的混合粉面包。
它的成分有：小麥、黑麥&mdash&mdash黑麥的過度種植會傳播丹毒病&mdash&mdash混合麥（小麥與黑麥的混合）、雙粒小麥（épautrc）、燕麥甚至大麥。
[4]bl在這個意義上是耕種面積最大的作物。
沒有一個村落，沒有一個莊園不将最好的土地奉獻給它。
像阿爾卑斯山這樣的坡地本來不适于麥類的生長，西部與中部地區土地滲水性不好，常遭雨水浸漬，在今天看來隻适合作牧場，人們也進行小麥播種。
早在1787年，奧爾良省級會議的成員們就說過：&ldquo法國大部分省份的農業可以看成是一個巨大的麥類加工廠。
&rdquo由于生活條件的限制，長時期中土壤合理的專業化利用無法實現。
面包對每個人都是基本食品，對于窮人更是每日不可缺少的食物。
如何獲得如此珍貴的面粉呢？買嗎？那隻在以交換為基礎的經濟體系中才能設想。
買賣關系在長時期中不能說決然不存在，但确實很少見，而且十分困難。
對領主來說，最有把握的還是叫人在領地上播種，而對農民說來則要在采地上自己動手了。
土地，面包的源泉！領主或富裕耕農的糧倉中不是還有一些剩餘谷物嗎？一般說，這些谷物總是流向往年收成不好的地區。
更晚些時候，特别是16世紀以後，社會總體結構重新有利于财富的流通。
但是一種交換經濟若想在一個國家中建立起來，僅有社會環境的允許是不夠的，還要在民衆中産生買方與賣方的意識。
适應這種新形勢的首先是領主們與擁有大量土地的購買商，他們目光較遠，習慣于商人式經營，有些資本
