三、 技術革命

地休息為唯一目的，它還向牲畜提供牧場。

    17世紀和18世紀，巴黎最高法院通過判斷，在首都附近的許多村莊中強制推廣舊式的包括一年空閑地的輪作制；因為在法院看來，新的方法似乎要損害綿羊的飼養，并由此影響到巴黎市民的食品供應。

    [27]以取消休閑田而求保留并發展畜牧業，難道不是化圓為方之類的永遠解決不了的問題嗎？ 這雙重的困難由人工培植草場的方式得以解決。

    在新的輪作型式中，往往是那些飼料作物接替了麥類，就像聖&mdash朗貝爾[28]吟唱的一樣：&ldquo收割不久的田野上/柔柔青草為驚異的牛羊盛長。

    &rdquo[29]種的飼料有豆科作物，如三葉草、驢食草、苜蓿草，它們的根紮得比糧食作物要深，而且它們不要求從土壤中吸收糧食作物那麼多的化學養料。

    人們還種一些肉質根的植物，像蘿蔔，著名的&ldquo蕪菁&rdquo&mdash&mdash當時農學家的文章中經常提到它們&mdash&mdash它們除了具有以上物種的優點之外，還具有強制去草作用，使耕地能在一段時間内擺脫野草的危害。

    這些作物都是新引進的物種嗎？并不絕對是，其中大多數人們早已在種植，隻是數量極少，而且不在大片土地上，隻限于在花園中。

    從某種意義上說，從園藝對耕地的征服的外表下可以看出耕作革命來：作物的引進，手段的引進&mdash&mdash包括除草與集約化施肥&mdash&mdash，經營方式的引進：即廢除公共牧場，建立圈圍地。

    [30]土豆從美洲引入，但長期以來隻在東部幾個省份小規模地種植，而且僅僅用作飼料，在18世紀末，它終于列入了被發現的植物之冊，同時幫助一直隻靠農谷作物哺育的農民度過恐怖的饑荒之年。

    然後就是甜菜了，它與麥類一起形成了最古典的輪作。

    然而，如理論家們所說，&ldquo新式農業&rdquo的第一階段整個地是以草料種植為标志的。

     那些倡導者産生的第一個想法，很自然地就是保留古老的節奏，即兩年輪作或三年輪作，隻是簡單地&ldquo竊取&rdquo