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壽喜燒與鴨肉料理
&mdash&mdash洋食雜感
北大路魯山人
看這模樣沒問題。
我取出口袋裡準備好的播州龍野的淡醬油和山葵粉，加入杯子裡的水攪拌山葵，再倒入桌上的醋拌成泥狀。
我從日本出發之前便聽到了許多奇奇怪怪的，關于法國鴨肉料理的傳聞。
私以為，這些傳聞大多是贊賞歐美的一面倒說法，着實無從分辨其真實之處。
那些親切地急于告訴大家法國是這個樣子，美國是那個樣子的人，說到日本的事根本一無所知，所以說話的内容一開始就已經走調了。
即使是日本人，也幾乎是些壓根兒不了解日本的人，到了國外也無法正确介紹日本的事。
這對日本來說是很大的損失。
對外國來說也是很大的損失。
舉個知名的例子來說，日本有富士山和藝伎，奈良可以喂鹿吃煎餅，隻能這麼介紹自己的國家還沾沾自喜，對方當然不可能了解日本，更遑論理解日本料理了。
例如，聽說壽喜燒從前在紐約很有名，但真的去光顧了紐約的店以後，才知那根本稱不上是壽喜燒。
将像山一樣的菜葉放入邊緣像桶子般高的鐵鍋裡，然後放上幾片看起來不太好吃的肉片，就這麼放着炖煮。
隻有自認是日本通的美國人才會開心地像家鴨吃飼料一樣大快朵頤。
店老闆出身新潟，不知道用了什麼方法偷渡，搭上移民船到了紐約，然後和當地人結婚。
不知道身邊誰出的主意，他開了壽喜燒店。
和他交談過後，才發現他根本一點兒也不知道新潟的事，更遑論東京了。
在這般狀況下，連個像樣的道具都沒有。
說起他的店，裝飾得就像鄉下的博覽會，四處貼滿了怪異的複制的錦繪等。
我把老闆叫了出來，教他真正壽喜燒的做法。
&ldquo原來壽喜燒是這樣做的啊！&rdquo他不由得露出感歎的表情。
那些說着法國鴨子的人，也是道聽途說來着，自己根本沒去過，根本稱不上是興趣或是追求美食。
一開始就說一隻鴨要一萬日元，當然讓人不由得敬而遠之。
當地日本人會去的地方，都是一些大衆的居酒屋小店。
即使在那樣的小店，也是懷着去&ldquo見識&rdquo的心情，根本無法恣意地點菜或詢問菜單。
到了像&ldquo銀塔餐廳&rdquo（LaTourd'Argent）這樣的鴨肉料理餐廳，建築本身富麗堂皇，門口還站着穿西裝的男侍，根本連大聲說話都不敢吧。
我去拜訪銀塔餐廳時，是和畫家荻須高德夫婦及小
我取出口袋裡準備好的播州龍野的淡醬油和山葵粉，加入杯子裡的水攪拌山葵，再倒入桌上的醋拌成泥狀。
我從日本出發之前便聽到了許多奇奇怪怪的，關于法國鴨肉料理的傳聞。
私以為，這些傳聞大多是贊賞歐美的一面倒說法，着實無從分辨其真實之處。
那些親切地急于告訴大家法國是這個樣子，美國是那個樣子的人，說到日本的事根本一無所知，所以說話的内容一開始就已經走調了。
即使是日本人，也幾乎是些壓根兒不了解日本的人，到了國外也無法正确介紹日本的事。
這對日本來說是很大的損失。
對外國來說也是很大的損失。
舉個知名的例子來說，日本有富士山和藝伎，奈良可以喂鹿吃煎餅，隻能這麼介紹自己的國家還沾沾自喜，對方當然不可能了解日本，更遑論理解日本料理了。
例如，聽說壽喜燒從前在紐約很有名，但真的去光顧了紐約的店以後，才知那根本稱不上是壽喜燒。
将像山一樣的菜葉放入邊緣像桶子般高的鐵鍋裡，然後放上幾片看起來不太好吃的肉片，就這麼放着炖煮。
隻有自認是日本通的美國人才會開心地像家鴨吃飼料一樣大快朵頤。
店老闆出身新潟，不知道用了什麼方法偷渡，搭上移民船到了紐約，然後和當地人結婚。
不知道身邊誰出的主意，他開了壽喜燒店。
和他交談過後，才發現他根本一點兒也不知道新潟的事，更遑論東京了。
在這般狀況下，連個像樣的道具都沒有。
說起他的店，裝飾得就像鄉下的博覽會，四處貼滿了怪異的複制的錦繪等。
我把老闆叫了出來，教他真正壽喜燒的做法。
&ldquo原來壽喜燒是這樣做的啊！&rdquo他不由得露出感歎的表情。
那些說着法國鴨子的人，也是道聽途說來着，自己根本沒去過，根本稱不上是興趣或是追求美食。
一開始就說一隻鴨要一萬日元，當然讓人不由得敬而遠之。
當地日本人會去的地方，都是一些大衆的居酒屋小店。
即使在那樣的小店，也是懷着去&ldquo見識&rdquo的心情，根本無法恣意地點菜或詢問菜單。
到了像&ldquo銀塔餐廳&rdquo（LaTourd'Argent）這樣的鴨肉料理餐廳，建築本身富麗堂皇，門口還站着穿西裝的男侍，根本連大聲說話都不敢吧。
我去拜訪銀塔餐廳時，是和畫家荻須高德夫婦及小
