屠隆茶說
關燈
小
中
大
序
茶為清賞，其來尚矣，自陸羽著《茶經》，文字遂繁。
為譜為錄，以及詩歌詠贊，雲連霞舉，奚啻五車。
眉山氏有言，窮一物之理，則可盡南山之竹，其斯之謂欤，黃子骧溟著《茶說》十章論。
國朝茶政，程幼輿搜補逸典，以豔其傳。
鬥雅試奇，各臻其選，文葩句麗，秀如春煙。
讀之神爽，俨若吸風露而羽化清涼矣。
書成屬予忝訂，付之剞劂。
夫鴻漸之《經》也以唐，道輔之《品》也以宋，骧溟之《說》、幼輿之《補》也以明。
三代異治，茶政亦差，譬寅醜殊建，烏得無文。
噫，君子之立言也，寓事而論其理，後人法之，是謂不朽，豈可以一物而小之哉。
歲乙卯，天都逸叟胡之衍題于栖霞之試茶亭。
總論 茶事之興，始于唐而盛于宋。
讀陸羽《茶經》及黃儒《品茶要錄》，其中時代遞遷，制各有異。
唐則熟碾細羅，宋為龍團金餅。
鬥巧炫華，窮其制而求耀于世，茶性之真，不無為之穿鑿矣。
若夫明興，騷人詞客，賢士大夫，莫不以此相為玄賞。
至于曰采造，曰烹點，較之唐宋大相徑庭。
彼以繁難勝，此以簡易勝，昔以蒸碾為工，今以炒制為工。
然其色之鮮白，味之隽永，無假于穿鑿。
是其制不法唐宋之法，而法更精奇，有古人思慮所不到。
而今始精備茶事，至此即陸羽複起，視其巧制，啜其清英，未有不爽然為之舞蹈者。
故述國朝《茶說》十章，以補宋黃儒《茶錄》之後。
一之産 茶之所産，無處不有。
而品之高下，鴻漸載之甚詳，然所詳者為昔日之佳晶矣。
而今則更有佳者焉，若吳中虎丘者上，羅芥者次之，而天池、龍井、伏龍則又次之。
新安松蘿者上，朗源滄溪次之，而黃山硒溪則又次之。
彼武夷、雲霧、雁蕩、靈山諸茗，悉為今時之佳品。
至金陵攝山所産，其品甚佳，僅僅數株，然不能多得。
其餘杭浙等産，皆冒虎丘天池之名，宣池等産，盡假松蘿之号。
此亂真之品，不足珍賞者也。
其真虎丘，色猶玉露，而泛時香味若将放之橙花。
此茶之所以為美。
真松蘿出自僧大方所制，烹之色若綠筠，香若蘭蕙，味若甘露，雖經日而色香味竟如初烹而終不易。
若泛時少頃而昏黑者，即為宣池僞品矣，試者不可不辨。
又有六安之品，盡為僧房道院所珍賞，而文人墨士則絕口不談矣。
二之造 采茶應于清明之後谷雨之前，俟其曙色将開，霧露未散之頃，每株視其中枝穎秀者取之。
采至盈箴即歸，将芽薄鋪于地，命多工挑其筋
為譜為錄，以及詩歌詠贊，雲連霞舉，奚啻五車。
眉山氏有言，窮一物之理，則可盡南山之竹，其斯之謂欤，黃子骧溟著《茶說》十章論。
國朝茶政，程幼輿搜補逸典，以豔其傳。
鬥雅試奇，各臻其選，文葩句麗，秀如春煙。
讀之神爽，俨若吸風露而羽化清涼矣。
書成屬予忝訂，付之剞劂。
夫鴻漸之《經》也以唐，道輔之《品》也以宋，骧溟之《說》、幼輿之《補》也以明。
三代異治，茶政亦差，譬寅醜殊建，烏得無文。
噫，君子之立言也，寓事而論其理，後人法之，是謂不朽，豈可以一物而小之哉。
歲乙卯，天都逸叟胡之衍題于栖霞之試茶亭。
總論 茶事之興，始于唐而盛于宋。
讀陸羽《茶經》及黃儒《品茶要錄》，其中時代遞遷，制各有異。
唐則熟碾細羅，宋為龍團金餅。
鬥巧炫華，窮其制而求耀于世，茶性之真，不無為之穿鑿矣。
若夫明興，騷人詞客，賢士大夫，莫不以此相為玄賞。
至于曰采造，曰烹點，較之唐宋大相徑庭。
彼以繁難勝，此以簡易勝，昔以蒸碾為工，今以炒制為工。
然其色之鮮白，味之隽永，無假于穿鑿。
是其制不法唐宋之法，而法更精奇，有古人思慮所不到。
而今始精備茶事，至此即陸羽複起，視其巧制，啜其清英，未有不爽然為之舞蹈者。
故述國朝《茶說》十章，以補宋黃儒《茶錄》之後。
一之産 茶之所産，無處不有。
而品之高下，鴻漸載之甚詳，然所詳者為昔日之佳晶矣。
而今則更有佳者焉，若吳中虎丘者上，羅芥者次之，而天池、龍井、伏龍則又次之。
新安松蘿者上，朗源滄溪次之，而黃山硒溪則又次之。
彼武夷、雲霧、雁蕩、靈山諸茗，悉為今時之佳品。
至金陵攝山所産，其品甚佳，僅僅數株，然不能多得。
其餘杭浙等産，皆冒虎丘天池之名，宣池等産，盡假松蘿之号。
此亂真之品，不足珍賞者也。
其真虎丘，色猶玉露，而泛時香味若将放之橙花。
此茶之所以為美。
真松蘿出自僧大方所制，烹之色若綠筠，香若蘭蕙，味若甘露，雖經日而色香味竟如初烹而終不易。
若泛時少頃而昏黑者，即為宣池僞品矣，試者不可不辨。
又有六安之品，盡為僧房道院所珍賞，而文人墨士則絕口不談矣。
二之造 采茶應于清明之後谷雨之前，俟其曙色将開，霧露未散之頃，每株視其中枝穎秀者取之。
采至盈箴即歸，将芽薄鋪于地，命多工挑其筋
