屠隆茶說
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脈，去其蒂杪。
蓋存杪則易焦，留蒂則色赤故也。
先将釜燒熱，每芽四兩作一次下釜，炒去草氣，以手急撥不停。
睹其将熟，就釜内輕手揉卷，取起鋪于箕上，用扇扇冷。
俟炒至十餘釜，總覆炒之。
旋炒旋冷，如此五次。
其茶碧綠，形如蠶鈎，斯成佳品。
若出釜時而不以扇，其色未有不變者。
又秋後所采之茶，名日秋露白，初冬所采，名曰小陽春。
其名既佳，其味亦美，制精不亞于春茗。
若待日午陰雨之候，采不以時，造不如法，箴中熱氣相蒸，工力不遍，經宿後制，其葉會黃，品斯下矣。
是茶之為物，一草木耳。
其制作精微，火候之妙，有毫厘千裡之差，非紙筆所能載者。
故羽雲，茶之臧否，存乎口訣，斯言信矣。
三之色 茶色以白以綠為佳，或黃或黑失其神韻者，芽葉受奄之病也。
善别茶者，若相士之視人氣色，輕清者上，重濁者下，■然在目，無容逃匿。
若唐宋之茶，既經碾羅，複經蒸模，其色雖佳，決無今時之美。
四之香 茶有真香，無容矯揉。
炒造時草氣既去，香氣方全，在炒造得法耳。
烹點之時，所謂坐久不知香在室，開窗時有蝶飛來。
如是光景，此茶之真香也。
少加造作，便失本真。
遐想龍團金餅，雖極靡麗，安有如是清美。
五之味 茶貴甘潤，不貴苦澀，惟松蘿、虎丘所産者極佳，他産皆不及也。
亦須烹點得應，若初烹辄飲，其味未出，而有水氣。
泛久後嘗，其味失鮮，而有湯氣。
試者先以水半注器中，次投茶人，然後溝注。
視其茶湯相合，雲腳漸開，乳花溝面。
少啜則清香芬美，稍益潤滑而味長，不覺甘露頓生于華池。
或水火失候，器具不潔，真味因之而損，雖松蘿諸佳品，既遭此厄，亦不能獨全其天，至若一飲而盡，不可與言味矣。
六之湯 湯者，茶之司命，故候湯最難。
未熟茶浮于上，謂之嬰兒湯，而香則不能出。
過熟則茶沉于下，謂之百壽湯，而味則多滞。
善候湯者，必活火急扇，水面若乳珠，其聲若松濤，此正湯候也。
奈友吳潤卿，隐居秦淮，适情茶政，品泉有又新之奇，候湯得鴻漸之妙，可謂當今之絕技者也。
七之具 器具精潔，茶愈為之生色。
用以金銀，雖雲美麗，然貧賤之士未必能具也。
若今時姑蘇之錫注，時大彬之砂壺，汴梁之湯铫，湘妃竹之茶竈，宜成窯之茶盞，高人詞客，賢士大夫，莫不為之珍重，即唐宋以來，茶具之精，未必有如斯之雅緻。
八之侶 茶竈疏煙，
蓋存杪則易焦，留蒂則色赤故也。
先将釜燒熱，每芽四兩作一次下釜，炒去草氣，以手急撥不停。
睹其将熟，就釜内輕手揉卷，取起鋪于箕上，用扇扇冷。
俟炒至十餘釜，總覆炒之。
旋炒旋冷，如此五次。
其茶碧綠，形如蠶鈎，斯成佳品。
若出釜時而不以扇，其色未有不變者。
又秋後所采之茶，名日秋露白，初冬所采，名曰小陽春。
其名既佳，其味亦美，制精不亞于春茗。
若待日午陰雨之候，采不以時，造不如法，箴中熱氣相蒸，工力不遍，經宿後制，其葉會黃，品斯下矣。
是茶之為物，一草木耳。
其制作精微，火候之妙，有毫厘千裡之差，非紙筆所能載者。
故羽雲，茶之臧否，存乎口訣，斯言信矣。
三之色 茶色以白以綠為佳，或黃或黑失其神韻者，芽葉受奄之病也。
善别茶者，若相士之視人氣色，輕清者上，重濁者下，■然在目，無容逃匿。
若唐宋之茶，既經碾羅，複經蒸模，其色雖佳，決無今時之美。
四之香 茶有真香，無容矯揉。
炒造時草氣既去，香氣方全，在炒造得法耳。
烹點之時，所謂坐久不知香在室，開窗時有蝶飛來。
如是光景，此茶之真香也。
少加造作，便失本真。
遐想龍團金餅，雖極靡麗，安有如是清美。
五之味 茶貴甘潤，不貴苦澀，惟松蘿、虎丘所産者極佳，他産皆不及也。
亦須烹點得應，若初烹辄飲，其味未出，而有水氣。
泛久後嘗，其味失鮮，而有湯氣。
試者先以水半注器中，次投茶人，然後溝注。
視其茶湯相合，雲腳漸開，乳花溝面。
少啜則清香芬美，稍益潤滑而味長，不覺甘露頓生于華池。
或水火失候，器具不潔，真味因之而損，雖松蘿諸佳品，既遭此厄，亦不能獨全其天，至若一飲而盡，不可與言味矣。
六之湯 湯者，茶之司命，故候湯最難。
未熟茶浮于上，謂之嬰兒湯，而香則不能出。
過熟則茶沉于下，謂之百壽湯，而味則多滞。
善候湯者，必活火急扇，水面若乳珠，其聲若松濤，此正湯候也。
奈友吳潤卿，隐居秦淮，适情茶政，品泉有又新之奇，候湯得鴻漸之妙，可謂當今之絕技者也。
七之具 器具精潔，茶愈為之生色。
用以金銀，雖雲美麗，然貧賤之士未必能具也。
若今時姑蘇之錫注，時大彬之砂壺，汴梁之湯铫，湘妃竹之茶竈，宜成窯之茶盞，高人詞客，賢士大夫，莫不為之珍重，即唐宋以來，茶具之精，未必有如斯之雅緻。
八之侶 茶竈疏煙，
