南宋都城紀勝全文
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所聚，如官巷之花行，所聚花朵、冠梳、钗環、領抹，極其工巧，古所無也。
都下市肆，名家馳譽者，如中瓦前皂兒水、雜賣場前甘豆湯，如戈家蜜棗兒、官巷口光家羹、大瓦子水果子、壽慈宮前熟肉、錢塘門外宋五嫂魚羹、湧金門灌肺、中瓦前職家羊飯、彭家油靴、南瓦宣家台衣、張家圓子、候潮門顧四笛、大瓦子丘家筚篥之類。
酒肆 除官庫子庫腳店之外，其餘皆謂之“拍戶”，有茶飯店，謂兼賣食次下酒是也。
但要索喚及時食品，知處不然，則酒家亦有單于牌面點選也。
包子酒店，謂賣鵝鴨包子、四色兜子、腸血粉羹、魚子、魚白之類，此處易為支費。
宅子酒店，謂外門面裝飾如仕宦宅舍，或是舊仕宦宅子改作者。
花園酒店，城外多有之，或城中效學園館裝折。
直賣店，謂不賣食次也。
散酒店，謂零賣百單四、七十七、五十二、三十八，并折賣外坊酒。
門首亦不設油漆杈子，多是竹栅布幕，謂之打碗，遂言隻一杯也。
卻不甚尊貴，非高人所往。
庵酒店，謂有娼妓在内，可以就歡，而于酒閣内暗藏卧床也。
門首紅栀子燈上，不以晴雨，必用箬蓋之，以為記認。
其他大酒店，娼妓隻伴坐而已。
欲買歡，則多往其居。
羅酒店，在山東、河北有之，今借名以賣渾頭，遂不貴重也。
酒家事物，門設紅杈子绯緣簾貼金紅紗栀子燈之類。
舊傳因五代郭高祖遊幸汴京潘樓，至今成俗。
酒閣名為廳院，若樓上則又或名為山，一山、二山、三山之類。
牌額寫過山，非特有山，謂酒力高遠也。
大凡入店，不可輕易登樓上閣，恐飲燕淺短。
如買酒不多，則隻就樓下散坐，謂之門床馬道。
初坐定，酒家人先下看菜，問買多少，然後别換菜蔬。
亦有生疏不慣人，便忽下箸，被笑多矣。
大抵店肆飲酒，在人出着如何，隻知食次，謂之下湯水，其錢少，止百錢五千者，謂之小分下酒。
若命妓，則此輩多是虛駕驕貴，索喚高價細食，全要出着經慣，不被所侮也。
如煮酒，或有先索到十瓶，逐旋開飲，少頃隻飲五六瓶佳者，其餘退回，亦是搜弊之一訣。
官庫則東酒庫曰大和樓，西酒庫曰金文庫，有樓曰西樓，舊有“樓攻愧”書榜，後為好奇者取去。
南酒庫曰升宮，樓曰和樂樓。
北酒庫曰春風樓。
正南樓對吳、越兩山，南上酒庫曰和豐樓。
西子庫曰豐樂樓，在今湧金門外，乃舊楊和王之聳翠樓，後張定叟兼領庫事，取為官庫，正跨西湖，對兩山之勝。
西子庫曰太平樓，中酒庫曰中和樓。
南外庫在便門外，東外庫在崇新門外。
北外庫在湖州市，有樓曰春融樓。
其他則有西溪，并赤山九裡松酒庫，其中和和樂、和豐并在禦街，其太平大和因回祿後其樓悉廢。
若欲賞妓，往官庫中點花牌，其酒家人亦多隐庇推托，須是親識其妓，及以利委之可也。
天府諸酒庫，每遇寒食節前開沽煮酒，中秋節前後開沽新酒。
各用妓弟，乘騎作三等裝束：一等特髻大衣者；二等冠子裙背者；三等冠子衫子裆褲者。
前有小女童等，及諸社會，動大樂迎酒樣赴府治，呈作樂，呈伎藝雜劇，三盞退出，于大待諸處迎引歸庫。
食店 都城食店，多是舊京師人開張，如羊飯店兼賣酒。
凡點索食次，大要及時：如欲速飽，則前重後輕；如欲遲飽，則前輕後重（重者如頭羹、石髓飯、大骨飯、泡飯、軟羊、浙米飯；輕者如煎事件、托胎、奶房、肚尖、肚、腰子之類）。
南食店謂之南食，川飯分茶。
蓋因京師開此店，以備南人不服北食者，今既在南，則其名誤矣，所以專賣面食魚肉之屬，如（鋪羊面、生面、姜撥刀、鹽煎面、魚桐皮面、抹肉淘、肉齑淘、棋子、燥子面帶汁煎）下至（撲刀雞鵝面、家常三刀面）皆是也。
若欲索供，逐店自有單于牌面。
飽苸店專賣（大燠、燥子苸并馄饨）菜面店專賣（菜面、齑淘、血髒面、素棋子、經帶或有撥刀、冷淘）此處不甚尊貴，非待客之所。
素食店賣（素簽、頭羹、面食、乳繭、河鲲、脯、元魚）凡麸筍乳蕈飲食，充齋素筵會之備。
衢州飯店又謂之悶飯店，蓋賣飯也。
專賣家常（魚、粉羹、魚面、蝴蝶之屬）欲求粗飽者可往，惟不宜尊貴人。
市食點心，涼暖之月，大概多賣（豬羊雞煎炸、子、四色饅頭、灌脯、灌腸、紅燠姜豉、蹿子肘件之屬）夜間頂盤挑架者，如（鹌鹑兒、焦錘、羊脂韭餅、餅、春餅、旋餅、沙團子、宜利少、獻糕、炙子之類）遍路歌叫，都人固自為常，若遠方僻土之人乍見之，則以為稀遇。
其餘店鋪夜市不可細數，如豬胰胡餅，自中興以來隻東京髒三家一分，每夜在太平坊巷口，近來又或有效之者。
大抵都
都下市肆，名家馳譽者，如中瓦前皂兒水、雜賣場前甘豆湯，如戈家蜜棗兒、官巷口光家羹、大瓦子水果子、壽慈宮前熟肉、錢塘門外宋五嫂魚羹、湧金門灌肺、中瓦前職家羊飯、彭家油靴、南瓦宣家台衣、張家圓子、候潮門顧四笛、大瓦子丘家筚篥之類。
酒肆 除官庫子庫腳店之外，其餘皆謂之“拍戶”，有茶飯店，謂兼賣食次下酒是也。
但要索喚及時食品，知處不然，則酒家亦有單于牌面點選也。
包子酒店，謂賣鵝鴨包子、四色兜子、腸血粉羹、魚子、魚白之類，此處易為支費。
宅子酒店，謂外門面裝飾如仕宦宅舍，或是舊仕宦宅子改作者。
花園酒店，城外多有之，或城中效學園館裝折。
直賣店，謂不賣食次也。
散酒店，謂零賣百單四、七十七、五十二、三十八，并折賣外坊酒。
門首亦不設油漆杈子，多是竹栅布幕，謂之打碗，遂言隻一杯也。
卻不甚尊貴，非高人所往。
庵酒店，謂有娼妓在内，可以就歡，而于酒閣内暗藏卧床也。
門首紅栀子燈上，不以晴雨，必用箬蓋之，以為記認。
其他大酒店，娼妓隻伴坐而已。
欲買歡，則多往其居。
羅酒店，在山東、河北有之，今借名以賣渾頭，遂不貴重也。
酒家事物，門設紅杈子绯緣簾貼金紅紗栀子燈之類。
舊傳因五代郭高祖遊幸汴京潘樓，至今成俗。
酒閣名為廳院，若樓上則又或名為山，一山、二山、三山之類。
牌額寫過山，非特有山，謂酒力高遠也。
大凡入店，不可輕易登樓上閣，恐飲燕淺短。
如買酒不多，則隻就樓下散坐，謂之門床馬道。
初坐定，酒家人先下看菜，問買多少，然後别換菜蔬。
亦有生疏不慣人，便忽下箸，被笑多矣。
大抵店肆飲酒，在人出着如何，隻知食次，謂之下湯水，其錢少，止百錢五千者，謂之小分下酒。
若命妓，則此輩多是虛駕驕貴，索喚高價細食，全要出着經慣，不被所侮也。
如煮酒，或有先索到十瓶，逐旋開飲，少頃隻飲五六瓶佳者，其餘退回，亦是搜弊之一訣。
官庫則東酒庫曰大和樓，西酒庫曰金文庫，有樓曰西樓，舊有“樓攻愧”書榜，後為好奇者取去。
南酒庫曰升宮，樓曰和樂樓。
北酒庫曰春風樓。
正南樓對吳、越兩山，南上酒庫曰和豐樓。
西子庫曰豐樂樓，在今湧金門外，乃舊楊和王之聳翠樓，後張定叟兼領庫事，取為官庫，正跨西湖，對兩山之勝。
西子庫曰太平樓，中酒庫曰中和樓。
南外庫在便門外，東外庫在崇新門外。
北外庫在湖州市，有樓曰春融樓。
其他則有西溪，并赤山九裡松酒庫，其中和和樂、和豐并在禦街，其太平大和因回祿後其樓悉廢。
若欲賞妓，往官庫中點花牌，其酒家人亦多隐庇推托，須是親識其妓，及以利委之可也。
天府諸酒庫，每遇寒食節前開沽煮酒，中秋節前後開沽新酒。
各用妓弟，乘騎作三等裝束：一等特髻大衣者；二等冠子裙背者；三等冠子衫子裆褲者。
前有小女童等，及諸社會，動大樂迎酒樣赴府治，呈作樂，呈伎藝雜劇，三盞退出，于大待諸處迎引歸庫。
食店 都城食店，多是舊京師人開張，如羊飯店兼賣酒。
凡點索食次，大要及時：如欲速飽，則前重後輕；如欲遲飽，則前輕後重（重者如頭羹、石髓飯、大骨飯、泡飯、軟羊、浙米飯；輕者如煎事件、托胎、奶房、肚尖、肚、腰子之類）。
南食店謂之南食，川飯分茶。
蓋因京師開此店，以備南人不服北食者，今既在南，則其名誤矣，所以專賣面食魚肉之屬，如（鋪羊面、生面、姜撥刀、鹽煎面、魚桐皮面、抹肉淘、肉齑淘、棋子、燥子面帶汁煎）下至（撲刀雞鵝面、家常三刀面）皆是也。
若欲索供，逐店自有單于牌面。
飽苸店專賣（大燠、燥子苸并馄饨）菜面店專賣（菜面、齑淘、血髒面、素棋子、經帶或有撥刀、冷淘）此處不甚尊貴，非待客之所。
素食店賣（素簽、頭羹、面食、乳繭、河鲲、脯、元魚）凡麸筍乳蕈飲食，充齋素筵會之備。
衢州飯店又謂之悶飯店，蓋賣飯也。
專賣家常（魚、粉羹、魚面、蝴蝶之屬）欲求粗飽者可往，惟不宜尊貴人。
市食點心，涼暖之月，大概多賣（豬羊雞煎炸、子、四色饅頭、灌脯、灌腸、紅燠姜豉、蹿子肘件之屬）夜間頂盤挑架者，如（鹌鹑兒、焦錘、羊脂韭餅、餅、春餅、旋餅、沙團子、宜利少、獻糕、炙子之類）遍路歌叫，都人固自為常，若遠方僻土之人乍見之，則以為稀遇。
其餘店鋪夜市不可細數，如豬胰胡餅，自中興以來隻東京髒三家一分，每夜在太平坊巷口，近來又或有效之者。
大抵都
