「荔枝酒」信箱
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相”才知結果。
現代人和酒也不必蒙面。
問：本人買了五斤糯米糍浸入一大瓶米酒裡，用了多層保鮮紙及膠紙封口。
不料過了一星期，頂端的荔枝脹大還變色。
本人浸酒的步驟跟你差不多，為什麼會搞成這樣？ 答：（一）五斤糯米糍份量好多，有沒有寫錯？抑或你塞得太滿？封得不嚴？ （二）遇到部份水果發黴變色，趕快把那些去除，再将酒過濾（可用紗布）後放到另一容器中浸泡。
（三）釀造荔枝酒時注意隻能裝到七分滿，因為果肉發酵會膨脹，有酒氣産生，所以瓶中應有足夠空間容納，否則還會爆裂呢。
（四）荔枝果肉較柔軟，易融，而釀酒是發酵過程，會有點混濁，乃正常現象。
若影響視覺和口感亦可過濾後再繼續保存——但非必要勿常啟封，這樣酒不香。
問：糯米糍好甜，荔枝酒會不會太甜？ 答：若感覺太甜，可加一兩片去皮後切成圓形厚片的檸檬共釀。
相反，不夠甜時可加少許碎冰糖。
用冰糖比任何糖好。
當然，最好“無添加”原汁原味。
問：到了季尾荔枝都不佳，隻剩一些淮枝，怎麼辦？又，是否糯米糍最好？ 答：荔枝除了糯米糍，還有三月紅、黑葉、妃子笑、桂味、一品紅、挂綠，各有風味。
最珍稀的是增城挂綠，在清朝是王室貢品。
近日的“荔枝王拍賣會”中提供十粒，港商連同内地中資機構組成新财團，以五十五萬五千人民币投得一粒西園挂綠母樹荔枝——這是長線投資用，重果核多于果肉。
這種虛榮感不适用于釀酒閑情。
也付不起代價。
至于荔枝過造，如人生的輪回，有起有跌，有生有死。
不要緊，荔枝去後，馬上上“荔枝奴”即龍眼，又名桂圓，也是一種晶瑩甜美的佳果——以同樣方法做一瓶桂圓酒吧。
問：今天我與友人在超級市場中，找到一款finish-product的荔枝酒。
無色的，不太香，但很甜，價錢不貴。
雖沒自制的好味，但市面上有賣的，何必那麼辛苦去自己做？日本也有現成的。
答：解決生理需要，也有很多現成或即食品。
——但，為什麼人們仍要戀愛？
現代人和酒也不必蒙面。
問：本人買了五斤糯米糍浸入一大瓶米酒裡，用了多層保鮮紙及膠紙封口。
不料過了一星期，頂端的荔枝脹大還變色。
本人浸酒的步驟跟你差不多，為什麼會搞成這樣？ 答：（一）五斤糯米糍份量好多，有沒有寫錯？抑或你塞得太滿？封得不嚴？ （二）遇到部份水果發黴變色，趕快把那些去除，再将酒過濾（可用紗布）後放到另一容器中浸泡。
（三）釀造荔枝酒時注意隻能裝到七分滿，因為果肉發酵會膨脹，有酒氣産生，所以瓶中應有足夠空間容納，否則還會爆裂呢。
（四）荔枝果肉較柔軟，易融，而釀酒是發酵過程，會有點混濁，乃正常現象。
若影響視覺和口感亦可過濾後再繼續保存——但非必要勿常啟封，這樣酒不香。
問：糯米糍好甜，荔枝酒會不會太甜？ 答：若感覺太甜，可加一兩片去皮後切成圓形厚片的檸檬共釀。
相反，不夠甜時可加少許碎冰糖。
用冰糖比任何糖好。
當然，最好“無添加”原汁原味。
問：到了季尾荔枝都不佳，隻剩一些淮枝，怎麼辦？又，是否糯米糍最好？ 答：荔枝除了糯米糍，還有三月紅、黑葉、妃子笑、桂味、一品紅、挂綠，各有風味。
最珍稀的是增城挂綠，在清朝是王室貢品。
近日的“荔枝王拍賣會”中提供十粒，港商連同内地中資機構組成新财團，以五十五萬五千人民币投得一粒西園挂綠母樹荔枝——這是長線投資用，重果核多于果肉。
這種虛榮感不适用于釀酒閑情。
也付不起代價。
至于荔枝過造，如人生的輪回，有起有跌，有生有死。
不要緊，荔枝去後，馬上上“荔枝奴”即龍眼，又名桂圓，也是一種晶瑩甜美的佳果——以同樣方法做一瓶桂圓酒吧。
問：今天我與友人在超級市場中，找到一款finish-product的荔枝酒。
無色的，不太香，但很甜，價錢不貴。
雖沒自制的好味，但市面上有賣的，何必那麼辛苦去自己做？日本也有現成的。
答：解決生理需要，也有很多現成或即食品。
——但，為什麼人們仍要戀愛？
