綠豆胡塗

中國大陸鄉村山區偏遠地域，謀生不易，很多父母都離鄉别井到城裡打工。

     他們的子女，隻好待在貧瘠故裡，跟爺爺奶奶一起生活，稱“留守兒童”有些還可上學，有時也念不起書。

     一回記者采訪留守兒童，她比較幸運，走幾裡路到一所熱心人士辦的小學上課。

    回家後，餓了，吃東西，一碗粘粘稠稠的物體，奶奶煮好了舀給她。

     問：“吃的什麼呀？” 答：“胡塗。

    ” 如果沒有字幕，聽得一塌糊塗，以為聽錯了？但她吃的真喚“胡塗” 這是河南小吃，雖簡樸食物，但十分著名。

    一說“綠豆胡塗”食店都供應上桌。

    有人生平最怕吃糊的、爛的、暧昧的東西，不過胡塗吃起來，口感和味道不錯，清熱去火，香甜利口，也管飽。

     綠豆胡塗主要材料是綠豆、糯米（或大米）、小米。

    其他配料看吃鹹吃甜而定。

    家中有什麼菜（菠菜大白菜也可）便洗淨搗爛擠汁備用，綠豆去淨雜質，用濕布擦勻晾幹，磨成碎顆粒（不必研成粉末，太細反變糊），即“豆瓣”同小米一起用清水浸泡（夏季用冷水，冬季用溫水）兩小時磨漿。

    這粉漿以少許油去除漿沫，再濾渣子讓之沉澱。

     糯米或大米放入開水鍋内，煮至開花，下薄芡，加入綠豆小米粉漿、菜汁等，邊煮邊攪拌，至糯米等浮起，糊呈黃綠色即成。

    若吃甜的便加糖，不下菜。

     主角也可以是玉米、紅薯、赤小豆、黑豆，也可加蛋花。

    不過以綠豆最佳，清爽可口，特别适合夏秋之季。

    非稀湯，又非濃湯，有碎顆粒，但沒吃豆子之感，本屬北方嬰兒食品，後來發揚光大變成民間小吃，就着鹹菜和油馍頭（一種圓形如小孩拳頭大小的炸油餅，似油條）一起，河南的洛陽開封鄭州…随處可見。

     豆類是自人類有農耕以來最古老的作物之一，各種豆子都有好處，黃豆、紅豆、綠豆、黑豆、白豆、馬豆、花豆、豌豆、米豆、扁豆、