綠豆胡塗

雞心豆、蠶豆… 綠豆之所以大受歡迎，因它“豐富”且制品多元化。

     這在中國、印度大量栽種的一年生草本植物綠豆的種子，通常在立秋後采收、幹燥。

    它的豆皮質、脂肪、碳水化合物、磷脂和各種營養素，除作食材外還可入藥。

    綠豆可清熱解毒，利水消腫，消暑止渴，促進生長，固牙堅齒，幫助血液凝固，改善高血壓。

    由于性寒，所以平素脾胃虛寒易瀉的人不宜多吃。

     綠豆沙是廣東人愛吃的糖水，多數加入臭草（不過也算“香草”），北方綠豆湯、綠豆粥、甘草綠豆水亦家常。

     說它“豐富”因一顆小小的豆子變化多端。

    浸漬研磨後的綠豆粉漿，可以制成粉絲、蝌蚪面（頭尖尾尖的圓條）、粉條（長條形）、焖子、粉皮、涼粉…如果把它拉成一大塊晶瑩剔透的皮狀物，東北稱“拉皮”材料差不多隻制法各異。

    拉皮可涼拌、幹炒、亂炖…好吃極了。

     北京有名物：“豆汁兒”乾隆皇帝也是它的fans。

    當京城上下把喝豆汁當成“老北京”試金石時，不能喝或受不了的人很見外。

     初喝，還以為是豆漿變馊變酸了，原來淡青灰綠色有股怪味的豆汁兒是制作粉絲的下腳料，本來那鍋漿汁應作廢物處理，或當飼料。

    不過有夥計好奇，把透出怪味的東西加熱，發現味道更濃還變香，一嘗，酸中帶甜，居然很适口，不禁喜出望外，經多番試驗研究，才化腐朽為神奇。

    民間賣豆汁兒的，大多配售焦圈和燒餅，搭點鹹菜絲，是販夫走卒的最佳早點。

    今日在北京一些商場和小吃街也有，但已經“改良”些，肯定沒當初的濃味了。

    在他們回憶中，現在喝豆汁兒沒“架勢”不夠“美”還是老好日子的對味。

     最近綠豆在中國大陸又成為新聞主角了。

     近數月全國綠豆價格瘋狂上漲，由均價十元三斤，漲到每斤四、五元，随後一路飙升至九元、十元、十二元甚至估計二十元…經營糧油生意十多廿年的商人，頭一次見此現象，亦覺驚詫。

     五月高峰期，大家找到