出身寒微小美人

“名水美人”？ 在日本百貨公司地庫超市，發現生鮮蔬菜專櫃，有這個稱号。

    可見乃生于好水，成長豐盈，吸引目光，增進食欲的食材。

     走近一瞧，透明袋裝，醒目的翠綠大字，原來是芽菜。

    這些日式芽菜售價在港币近二十元。

    如果我們到菜市場豆制品攤檔，那兒的豆腐豆蔔豆芽…就便宜多了。

    尊為“美人”隻因為精緻。

     豆芽出身寒微。

     它的母親是綠豆。

    一般人瞧不上眼。

    “芝麻綠豆”地位肯定不高，喻事指小兒科，喻官則不過九品。

    綠豆當然也有功能，清熱解毒消暑健胃。

    綠豆沙、綠豆糕、綠豆粥、綠豆湯，都是夏日佳品。

    綠豆還可制作粉皮、粉絲、粉條。

     綠豆發芽後，别名芽菜仔，這個階段仍未夠得上“美人”一般芽菜仔未必發育得壯健，膚色亦未必潔白可人。

    某些頭頂子葉和萎芽，足下是些殘根，賣相欠佳。

    經過細心挑選加工，把“頭”和“尾”等雜質全部摘去，隻剩莖部，它們透明、飽滿、健美、短脆，泛着閃亮銀光。

    恰如少女初長成。

     上述過程必須人手操作，一根一根的摘，是“心機菜”從前好些老婦，圍坐市場一隅摘芽菜，布滿皺紋的經過歲月的手，為初見世面永不變老的芽菜仔做工夫，讓之堆放在另一“完成品”的兜裡，脫胎重生，醜小鴨成了天鵝，綠豆芽亦搖身一變，雪膚花貌，冰肌玉骨——此時，它們喚作“銀芽”才稱得上“名水美人” 有些營養專家認為，豆類的精華，經水泡發芽之後，仍存在于胚芽部份，把它摘掉，隻吃中段，有點不化算。

    可是連根帶須連頭帶尾的吃芽菜，有着窮酸味，不講究，當然這是“勢利”不必理會。

    愛怎麼吃就怎麼吃吧。

     不過也有醫生說，綠豆芽發芽過程中，将蛋白質分解為易于吸收的胺基酸，維生素和礦物質也倍增，又能避免食用豆類後産生的脹氣情形。

    經人體消化，主治體内乳酸堆積，可抗癫痫病發