出身寒微小美人

作。

     說真的，豆芽本身沒什麼特别味道，隻是質感爽脆，形體鮮亮。

    即使摘得完美的銀芽，亦可貴可賤。

    還有，可葷可素，可濃可淡，可粗可細——一如“百搭” 此物四季不缺，任何小炒都配合得宜，肉絲、雞絲、火腿、豆幹、粉絲、冬菇、筍絲、韭黃、木耳、蛋絲、甘筍、菠菜…全部好拍檔。

    挑其中幾樣炒好，便是春餅、春卷、腐皮卷的餡兒。

     蔡瀾魂牽夢萦的福建炒面，除豬油、大地魚粉末、豬油渣、鱿魚、肉片、黑醬油之外，黑漆漆烏油油之中，怎少得了銀亮豆芽？大牌檔豉油王炒面、台南擔仔面、新馬叻沙米粉…甚至我們午夜肚子餓，随便弄碗方便面，加一把豆芽，連湯也馬上美滿清甜了。

    吃的時候還有兩種口感。

     江南民間小炒，有道“白蛇炒青蛇”乃夏日小菜。

    你會奇怪，白蛇珍稀青蛇劇毒，炒作一堆一來昂貴二來有中毒之虞，聞之色變。

    而且傳說中杭州西湖這白蛇與青蛇姊妹相稱同生共死愛恨交加，怎麼成為一道菜？ 說穿了，是素不是葷。

    “白蛇”是豆芽“青蛇”是韭菜，隻因全是長條狀，青白分明，廚子給大家開個玩笑，令家常小菜添了話題。

     綠豆芽還有姊妹淘，便是大豆芽（黃豆芽），比較粗長也比較腥。

    有些人喜歡大豆芽多過綠豆芽，因為它的吃法多元化，可以炒豆蔔豬腸等肥膩食材，也可熬湯，如大豆芽排骨湯、西紅柿湯、海帶湯，甚至北方的鹹黏濃湯（加了面粉糊），耐煮不變，不似綠豆芽紅顔易老，故以此取勝。

    北人還稱之為“如意菜”因為那黃豆芽看來像一柄如意。

    聽上去吉利又高貴。

     其實芽菜仔或大豆芽，銀芽或如意菜，都隻是名号，沒有妄自菲薄也沒有自高聲價。

    它們明白，這得看時機運勢和場合，才知自己是什麼等級什麼身份。

    同樣的東西，有不同際遇。

     豉油王炒面中的銀芽，在盛宴中鮑翅之旁，卻是不可或缺的“過口