出身寒微小美人

”佳品，雖非主角，亦有派頭。

     一切都是天意。

     再說，它進過宮。

     封建時代，一入宮門深似海。

    可“進宮”之後，不但光宗耀祖，聲價非凡，若得帝後青睐，雖不過随侍在側讨主子歡心，榮華富貴卻寂寞一生。

    但，此乃求之不得的回憶。

    世間不少佳麗，仍以此為上市目的。

    選美或選秀，便是把美人中的美人，推進豪門深宮。

     慈禧循此途徑，垂簾聽政權傾朝野。

    經她品題欣賞的食物，亦名傳後世。

     ——原來慈禧愛過掐菜。

     先說她的壽膳房，十分龐大，設二品官做總管，統管葷局、素局、點心局、飯局和百合局，合稱“五局”各有首領負責，五人下設掌局、掌案、師傅管理。

    具體掌竈、後廚的廚役大小百名左右，傳膳太監五十餘名。

     壽膳房一幹人等，日夜無非為慈禧的膳食菜肴費盡心思。

     老佛爺口味厚腴，腸胃消化不好，但她不能一天不吃肉，便給禦廚下一道懿旨，做出的菜肴中“眼睛看不到肉，嘴裡卻要吃到肉” 禦廚大傷腦筋。

    忽見掐菜（北方人稱摘去頭尾之工序為“掐”所以銀芽稱“掐菜”），靈機一觸。

     他們不嫌麻煩，先挑選長短粗幼一緻的掐菜，再用細細的銅絲從中間穿透、掏空，将雞肉或豬肉剁成茸，小心翼翼塞進銀芽中。

    因它鮮嫩中空，填肉餡時稍一大意便易折斷作廢。

    而餡兒不勻或芽體破裂，影響整齊美觀，都不及格。

     做這道菜，得耗費大量人力物力。

    慈禧吃進嘴裡的，都是沒有瑕疵之精品，大喜，于是“醋烹掐菜”成為宮廷一品名菜。

    禦廚大内食單流傳到民間，豪奢之輩以此精緻美食款客，刁鑽考究，一時佳話，滿足了虛榮。

     今天，大概已沒什麼人肯花這無聊又費時的工夫了。

     隻是出身寒微小美人，曾經曆宮中最風光一刻，成為她永恒的驕傲…