附錄 娘子菜譜

：生鳗魚先用稻草灰勒涎，剖洗切段（約二寸）香油炸過，黃酒、花椒煨半熟，再加香油、大蒜瓣、鹽、臨起豆粉收湯。

     燒鳝魚：鳝魚勒細長條油炸，切五寸段，加糯米小湯圓、火腿丁、豆粉燒。

     鳝魚羹：鳝魚煮半熟，切絲去骨，加酒、醬油煨之，微用豆粉，用金針菜、冬瓜、長蔥為羹。

     焖鳝魚絲：鳝魚去骨切絲，筍絲、醬油、酒、豆粉油炒，後焖，起鍋前加蒜泥。

    

蔬菜類：

清燒筍：鮮筍切滾刀塊，油、醬燒。

     火腿煨三筍：天目筍尖、冬筍幹、嫩鞭筍配火腿片，鹽、酒并脂油一大塊，入雞湯煨一晝夜，湯白為佳。

     三絲湯：鮮筍絲、茭白絲、腐幹絲、雞湯脍。

     煨蘿蔔元宵：蘿蔔削圓如龍眼大，挖空灌入生肉丁或雞脯子，入雞湯煨。

     燒黃芽菜（即大白菜）：取芯切段，配火腿、冬筍片，多用豬油燒。

    亦有入糯米小湯圓燒，切段配筍絲或菌絲、醬油、酒、筍湯或蘑菇湯燒爛用。

     糖春菜：春日青菜頭切半寸段，用鹽腌去鹵，加入火腿絲、蝦米、熟芝麻、少量醋、以及糖、姜絲。

     拌冬菜心：取菜心風幹一、二日，水焯，或加入鹽略腌，再拌入蝦米、芝麻和醋。

     五香芹菜：鹽腌曬幹，切斷，拌花椒、小茴、丁香、炒鹽，裝瓶備吃時取用。

     芝麻芋：芋子去皮，燒爛，拌熟芝麻、糖。

    

點心類：

椒鹽餅：白面二斤、香油半斤、洋糖（作者疑為白沙糖）二斤、鹽五錢（作者疑古時五錢與現在五錢的計量出入較大）、椒末一兩、小茴一兩，和面為餡，入芝麻粗屑尤妙。

    每一餅夾餡一塊，擀薄入爐。

     芝麻餅：芝麻研碎和面，包脂油、洋糖，做小餅，油鍋烙。

    （此沒有記述用量數目，因此隻能靠實操經驗） 麻油甜餅：上（疑缺等字）白面微火炒熟，用各果仁、洋糖、芝麻搬運，作酥。

    又如芝麻椒鹽酥，即前法不用果仁，隻用洋糖、芝麻、椒鹽，入麻油拌勻作酥。

     豆沙卷：豆沙、糖、脂油丁、各果仁，包面，卷長條蒸。

    豆沙酥卷，則是包油面作長卷，入脂油炸酥。

     椒鹽切卷：椒鹽、脂油，和面卷長條，切段蒸。

     蘿蔔湯圓：蘿蔔刨絲，滾熟去臭氣，微幹，加蔥、醬拌之，放粉圓中做餡，再用麻油炸之，湯滾亦可。

     山藥糕：去皮蒸熟，搗爛，和糯米粉、洋糖、脂油丁，雜揉透，印糕蒸餅，也可随意用餡，百合、栗子、藕粉糕等做法相同。