茶錄全文
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【原文】
朝奉郎右正言同修起居注臣蔡襄上進(1)：臣前因奏事，伏蒙陛下谕臣先任福建轉運使日，所進上品龍茶最為精好。
臣退念草木之微，首辱陛下知鑒，若處之得地，則能盡其材。
昔陸羽茶經，不第建安之品；丁謂茶圖(2)，獨論采造之本，至于烹試，曾未有聞。
臣辄條數事，簡而易明，勒成二篇，名曰茶錄。
伏惟清閑之宴，或賜觀采，臣不勝惶懼榮幸之至。
僅序。
【注釋】 (1)朝奉郎、右正言、同修起居注：朝奉郎、右正言，皆為北宋官職名。
起居注，我國古代專門記錄帝王言行的冊籍。
《隋書·經籍志》說：“起居注者，錄記人君言行動止之事”。
(2)丁渭茶圖：丁渭（966～1037），字謂之，蘇州長州（今江蘇蘇州）人。
曾任福建漕使，督造貢茶，創制大龍風團餅茶。
著有《北苑茶錄》三卷。
上篇論茶 【原文】 色 茶色貴白。
而餅茶多以珍膏油其面，故有青黃紫黑之異。
善别茶者，正如相工之瞟人氣色也(1)，隐然察之于内。
以肉理潤者為上，既已未之，黃白者受水昏重，青白者受水鮮明，故建安人開試(2)，以青白勝黃白。
香 茶有真香。
而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香。
建安民間皆不入香，恐奪其真。
若烹點之際，又雜珍果香草，其奪益甚。
正當不用。
味 茶味主于甘滑。
惟北苑鳳凰山連屬諸焙所産者味佳(3)。
隔溪諸山，雖及時加意制作，色味皆重，莫能及也。
又有水泉不甘能損茶味。
前世之論水品者以此(4)。
藏茶 茶宜箬葉而畏香藥(5)，喜溫燥而忌濕冷。
故收藏之家，以箬葉封裹入焙中，兩三日一次，用火常如人體溫溫，則禦濕潤。
若火多則茶焦不可食。
炙茶 茶或經年，則香色味皆陳。
于淨器中以沸湯漬之，刮去膏油一兩重乃止，以钤箝之(6)，微火炙幹，然後碎碾。
若當年新茶，則不用此說。
碾茶 碾茶先以淨紙密裹捶碎，然後熟碾。
其大要，旋碾則色白，或經宿則色已昏矣。
羅茶 羅細則茶浮，粗則水浮(7)。
候湯(8) 候湯最難。
未熟則沫浮，過熟則茶沉，前世謂之蟹眼者(9)，過熟湯也。
沉瓶中煮之不可辯，故曰候湯最難。
熁盞(10)。
“凡欲點茶。
先須熁盞令熱。
冷則茶不浮。
點茶 茶少湯多，則雲
臣退念草木之微，首辱陛下知鑒，若處之得地，則能盡其材。
昔陸羽茶經，不第建安之品；丁謂茶圖(2)，獨論采造之本，至于烹試，曾未有聞。
臣辄條數事，簡而易明，勒成二篇，名曰茶錄。
伏惟清閑之宴，或賜觀采，臣不勝惶懼榮幸之至。
僅序。
【注釋】 (1)朝奉郎、右正言、同修起居注：朝奉郎、右正言，皆為北宋官職名。
起居注，我國古代專門記錄帝王言行的冊籍。
《隋書·經籍志》說：“起居注者，錄記人君言行動止之事”。
(2)丁渭茶圖：丁渭（966～1037），字謂之，蘇州長州（今江蘇蘇州）人。
曾任福建漕使，督造貢茶，創制大龍風團餅茶。
著有《北苑茶錄》三卷。
上篇論茶 【原文】 色 茶色貴白。
而餅茶多以珍膏油其面，故有青黃紫黑之異。
善别茶者，正如相工之瞟人氣色也(1)，隐然察之于内。
以肉理潤者為上，既已未之，黃白者受水昏重，青白者受水鮮明，故建安人開試(2)，以青白勝黃白。
香 茶有真香。
而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香。
建安民間皆不入香，恐奪其真。
若烹點之際，又雜珍果香草，其奪益甚。
正當不用。
味 茶味主于甘滑。
惟北苑鳳凰山連屬諸焙所産者味佳(3)。
隔溪諸山，雖及時加意制作，色味皆重，莫能及也。
又有水泉不甘能損茶味。
前世之論水品者以此(4)。
藏茶 茶宜箬葉而畏香藥(5)，喜溫燥而忌濕冷。
故收藏之家，以箬葉封裹入焙中，兩三日一次，用火常如人體溫溫，則禦濕潤。
若火多則茶焦不可食。
炙茶 茶或經年，則香色味皆陳。
于淨器中以沸湯漬之，刮去膏油一兩重乃止，以钤箝之(6)，微火炙幹，然後碎碾。
若當年新茶，則不用此說。
碾茶 碾茶先以淨紙密裹捶碎，然後熟碾。
其大要，旋碾則色白，或經宿則色已昏矣。
羅茶 羅細則茶浮，粗則水浮(7)。
候湯(8) 候湯最難。
未熟則沫浮，過熟則茶沉，前世謂之蟹眼者(9)，過熟湯也。
沉瓶中煮之不可辯，故曰候湯最難。
熁盞(10)。
“凡欲點茶。
先須熁盞令熱。
冷則茶不浮。
點茶 茶少湯多，則雲
