茶錄全文
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腳散(11)；湯少茶多，則粥面聚(12)。
鈔茶一錢七，先注湯調令極勻，又添注入環回擊拂。
湯上盞可四分則止，視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳。
建安鬥試，以水痕先者為負，耐久者為勝，故較勝負之說，曰相去一水兩水(13)。
【注釋】 (1)正如相工之瞟人氣色：相工，以替人占相為職業的人。
瞟，邪視。
(2)建安：漢時縣名，唐稱建州，即今福建省建瓯縣，其縣境有建溪、鳳凰山等，以産“北苑貢茶”聞名。
(3)北苑鳳凰山：鳳凰山在福建建安縣西二十裡，為“北苑貢茶”的主要産地。
(4)前世之論水品者：指唐代張文新撰《煎茶水記》。
(5)茶宜箬葉而畏香藥：箬，讀音ruo4，柔嫩的香蒲。
畏香藥，茶葉有很強的吸異味性，所以最怕和别的香料藥物擱置一起。
(6)以钤箝之：钤，炙茶器具。
見下篇：“茶钤屈金鐵為之，用以炙茶。
” (7)粗則水浮：水浮，指茶未粗大，水不能侵透，水和茶未不融溶。
(8)候湯：古人點茶專用木語。
指掌握煎水的适度，則陸羽《茶經》“五之煮”中的“二沸之湯”。
後世人說：“湯嫩則茶力不出，過沸則水老而茶乏”。
可見，點茶水要煮到恰到好處，不老不嫩。
(9)前世謂之蟹眼者：唐代人多用“魚目”、“蟹眼”比喻煎水的程色。
如皮日休《煮茶詩》：“時看蟹目濺，乍見魚鱗浮”。
(10)熁盞，古人點茶專用術語。
即在注湯前光用沸水或炭火給茶盞加熱。
熁，《集韻）解釋說：“火迫也”。
(11)雲腳散：古人點茶專用術語。
指茶少水多時茶末有的浮在水面，有的漂浮水中，如同雲腳一樣散亂。
(12)粥面聚：古人點茶專用術語。
指水少茶多時．茶葉未聚在水面，如熬的粥面一樣。
(13)曰相去一水兩水：古人鬥茶，決勝負不止一次，例如鬥三次有兩次先見水痕者為負。
宋晁補之有詩雲：“建安一水去兩水，相較豈知徑與渭？” 下篇論茶器 【原文】 茶焙 茶焙編竹為之裹以箬葉，蓋其上，以收火也。
隔其中，以有容也。
納火其下去茶尺許，常溫溫然，所以養茶色香味也。
茶籠 茶不入焙者，宜密封裹，以箬籠盛之，置高處，不近濕氣。
砧椎(1) 砧椎蓋以砧茶；砧以木為之；
鈔茶一錢七，先注湯調令極勻，又添注入環回擊拂。
湯上盞可四分則止，視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳。
建安鬥試，以水痕先者為負，耐久者為勝，故較勝負之說，曰相去一水兩水(13)。
【注釋】 (1)正如相工之瞟人氣色：相工，以替人占相為職業的人。
瞟，邪視。
(2)建安：漢時縣名，唐稱建州，即今福建省建瓯縣，其縣境有建溪、鳳凰山等，以産“北苑貢茶”聞名。
(3)北苑鳳凰山：鳳凰山在福建建安縣西二十裡，為“北苑貢茶”的主要産地。
(4)前世之論水品者：指唐代張文新撰《煎茶水記》。
(5)茶宜箬葉而畏香藥：箬，讀音ruo4，柔嫩的香蒲。
畏香藥，茶葉有很強的吸異味性，所以最怕和别的香料藥物擱置一起。
(6)以钤箝之：钤，炙茶器具。
見下篇：“茶钤屈金鐵為之，用以炙茶。
” (7)粗則水浮：水浮，指茶未粗大，水不能侵透，水和茶未不融溶。
(8)候湯：古人點茶專用木語。
指掌握煎水的适度，則陸羽《茶經》“五之煮”中的“二沸之湯”。
後世人說：“湯嫩則茶力不出，過沸則水老而茶乏”。
可見，點茶水要煮到恰到好處，不老不嫩。
(9)前世謂之蟹眼者：唐代人多用“魚目”、“蟹眼”比喻煎水的程色。
如皮日休《煮茶詩》：“時看蟹目濺，乍見魚鱗浮”。
(10)熁盞，古人點茶專用術語。
即在注湯前光用沸水或炭火給茶盞加熱。
熁，《集韻）解釋說：“火迫也”。
(11)雲腳散：古人點茶專用術語。
指茶少水多時茶末有的浮在水面，有的漂浮水中，如同雲腳一樣散亂。
(12)粥面聚：古人點茶專用術語。
指水少茶多時．茶葉未聚在水面，如熬的粥面一樣。
(13)曰相去一水兩水：古人鬥茶，決勝負不止一次，例如鬥三次有兩次先見水痕者為負。
宋晁補之有詩雲：“建安一水去兩水，相較豈知徑與渭？” 下篇論茶器 【原文】 茶焙 茶焙編竹為之裹以箬葉，蓋其上，以收火也。
隔其中，以有容也。
納火其下去茶尺許，常溫溫然，所以養茶色香味也。
茶籠 茶不入焙者，宜密封裹，以箬籠盛之，置高處，不近濕氣。
砧椎(1) 砧椎蓋以砧茶；砧以木為之；
