黑豆茶庵

世上很多國家的特色食物主角，是“豆” 愛吃豆的，有墨西哥人，他們的代表豆是紅腰豆和扁豆，用來煮湯做沙律，還有豆蓉烤餅或伴玉米片。

     中東各國也嗜豆。

    轉爐炭烤羊肉片的中東包固然是阿拉伯風情，他們也愛“豆泥”——鷹嘴豆、雞心豆等，混了蒜、檸汁、洋蔥、荷蘭芹 …做成一盤泥狀物，還有香草（鼠尾草、迷疊香、薄荷葉…）豆丸。

    埃及開羅有一種富拉豆很著名，據說幾千年前，法老王墓穴中找到的幹豆種子，便是富拉豆，不過我們吃不出特别之處。

    意大利也是豆國。

    其中有一款紅白豆厚湯，意大利紅豆（啡紅色，有斑點，甜。

    相當漂亮）及白豆以攪拌機打爛，再加香草、芹菜、洋蔥及調料煮成糊，稱“厚湯”不但厚，還濃、重、傑、綿、滿——總之似固體的湯。

     x中國豆類食品更多，我們有黃豆、紅豆、赤小豆、綠豆、白扁豆、豌豆、眉豆、刀豆、豇豆、蠶豆、荷蘭豆、毛豆、四季豆，和黑豆。

    在中國，老百姓把豆當雜糧，除了做菜，還管飽。

    每種豆都有不同的營養價值，蛋白質、維他命、纖維極高——不過地位則不算高。

     但在日本，豆卻是“專業”發展。

     尤其是黑豆。

     我在京都，便見識過黑豆的專門店。

    他們發揮無窮創造力想象力，把小小黑豆，作多元化制作。

     錦小路通的“錦市場”是京都一個精緻的廚房。

    四百米長的街市，一百四十多家小店，出售川魚、鮮肉、蔬菜、水果、漬物、海産、豆腐、幹貨、廚具、日用品…绮麗迷人，目不暇給。

     其中一家北尾“黑豆茶庵”稱“丹波風味處”因為黑豆是丹波特産。

    除了錦小路店外，在清水寺産甯阪和七條禦前也有分店。

     文久二年（一八六二年）創業，已有百多年曆史。

     他們也供應各種的豆，像金時豆，這是顆粒飽滿的紅豆，我們在夏天吃到的“宇治金時”便