金糕葫蘆鐵山楂

有朋友春節假期到北京玩，圖天寒地凍最好還下雪。

    問：“要不要順便給你買些什麼？” 其實好多在香港買得到，沒特别要求。

    一想：“不如帶些地道小吃吧。

    ” 但地道小吃隻适合原地原汁原味，離了故土就變了，也不好吃了。

    能經曆時日的，必得經曆炮制，方便攜帶收藏。

     “呀，想到了，若到王府井東安市場，可買些山楂糕。

    ” 山楂制品有很多，山楂片、山楂汁、山楂醬、山楂酒、山楂糕…當然首選是冰糖葫蘆。

    說“葫蘆”主角是山裡紅，又名紅果子、胭脂果、猴楂子、山梨、海紅、山楂果。

    分南山楂和北山楂。

     南山楂多為野生，果小，味酸澀，以藥用為主；北山楂果實較大，味香，瓤紅，汁甜，可鮮吃也可制食。

     冰糖葫蘆雖是一串山楂果蘸上熬熱的糖液，冷卻後外面薄薄一層脆糖皮，吃來甜中帶酸，脆中帶軟。

    不過講究的小吃，那山裡紅分三種：生鮮的、煮熟的、夾沙鑲白的（即填入豆沙餡兒抹平，餡兒周圍鑲上一圈瓜子仁，紅黑白分明，外殼還亮晶晶，玲珑剔透，這“工藝品”貴些）。

     冰糖葫蘆根本帶不回，那麼山楂糕較方便，現今切好的糕可以真空包裝，回來冰鎮了，再切丁，可以伴冰淇淋，也可作餐後甜品，紅豔豔的，想起便饞了。

    除此，我也愛鐵山楂，那是山楂薄片給卷成小子彈般，緊密堅實，故名“鐵山楂” 北京的市場也賣精緻蜜餞：桃、杏、李、葡萄、柑橘、紅綠絲、楊梅、菠蘿、蘋果、梨子、桂圓、櫻桃、白瓜…不過我較愛山楂吧。

     做得好的蜜餞，還屬宮廷食品，後妃的心頭好。

     提起宮廷食品，人們會想到滿漢全席福肉血腸皮凍饽饽窩窩頭薩其馬鹿肉狍子等等，不過清宮蜜餞，是節日大宴、祭祀供品、帝後日常膳食中不可缺少的，它之所以能占一席位，因此乃滿族人傳統食物。

     滿族先祖女真人世代居于